Gotovo sve vrste soka - od klasične jabuke, naranče i grožđa do sokova napravljenih od breskve ili povrća - sadrže organske kisele sokove. Svako voće i povrće sadrži malo različitu kombinaciju kiselina, a svaka kiselina povezana je s različitim stupnjem propusnosti.
Kiseli sokovi i pH razina
Razumijevanje sadržaja kiselina u sokovima može vam pomoći u vašim prehrambenim potrebama. Ako osjetite bubrežne kamence ili hipocitraturiju - zdravstveno stanje u kojem izlučujete premalo citrata dnevno - povišenje unosa kiselog soka u prehrani može pomoći pojačavanju izlučivanja citrata, pokazalo je istraživanje iz srpnja 2015. iz kliničkog istraživanja prehrane . Za druge koji imaju probavne smetnje, poput refluksne kiseline ili čir, ograničavanje kisele hrane i usredotočenost na dijetu tešku alkalnu hranu.
Za one koji slijede određenu kiselu prehranu, trebali biste ostati svjesni toga gdje hrana pada na pH ljestvicu - hijerarhiju razina kiselih namirnica. Na temelju raspona od nula do 14, pH od 7 je neutralan, dok je nula kiselija. Što je niža pH vrijednost, sok postaje kiseliji.
Prema knjizi Bad Bug (drugo izdanje) , koju je objavila američka Uprava za hranu i lijekove (FDA), pH vrijednosti kiselih sokova su sljedeće:
- Sokovi napravljeni od limuna i limete najviše su kiseli. Ocjenjuju između 2 i 2, 8 na pH skali, što objašnjava zašto su gorki okus i treba li ih miješati s vodom i zaslađivačima.
- Plodovi koji se često koriste za izradu soka - jabuke, naranče, breskve, kruške, jagode i borovnice - svi imaju približno istu razinu kiselosti, a pH rezultati kreću se od 3, 12 do 4, 6. Ako vaš sok uključuje neke banane, kiselost može biti malo neutralizirana, jer njihova pH vrijednost iznosi 4, 5 do 5, 2.
- Većina sokova od povrća značajno je kiseliji od voćnih sokova, ali njihov pH će varirati ovisno o mješavini povrća i voća koji se koriste u soku. Povrće koje se obično koristi za pravljenje zelenih sokova, poput špinata, krastavaca i celera, ima pH vrijednost u rasponu od 5, 12 do 6+. Ako tražite kiseliju prehranu, dodavanje dodatnog voća zelenim sokovima može povećati razinu pH.
- Rajčice su tehnički voće, zbog čega je pH soka od rajčice, 4, 3 do 4, 9, kiseliji od ostalih sokova od povrća.
Kiseline u voćnim sokovima
Pronaći ćete različite vrste kiseline unutar soka, što uključuje sljedeće:
- Agrumi sadrže limunsku kiselinu kao svoju primarnu kiselinu. Limunska kiselina pojavljuje se prirodno, prema studiji iz kolovoza 2018. iz Toxicology Reports . Ovo istraživanje također navodi da baza podataka hranjivih sastojaka USDA ne pruža potrošačima podatke o razini limunske kiseline u hrani. Ako se želite pridržavati alkalnije prehrane, može vam pomoći ograničavanje unosa gornjeg voća i više fokusiranja na konzumiranje zelenog povrća.
- Proizvođači će također koristiti limunsku kiselinu kao dodatak hrani za pružanje mirnijeg okusa slatkim sokovima, prema izvješćima Toxicology.
- Jabučna kiselina, prirodno prisutna kiselina manje kiselog ukusa od limunske kiseline (ali opipljivog okusa u cjelini), i dalje prevladava u jabukama, grožđu, breskvama, šljivama, kruškama i bananama. Trkači bi mogli biti zainteresirani za nadopunu svoje prehrane jabučnom kiselinom i kreatinom. U studiji iz ožujka 2015. iz Acta Physiologica Hungarica, istraživači su utvrdili učinke kreatin malata na trkače. Otkrili su da s sprinterima jabučna kiselina i kreatin uzrokuju značajan pojačani fizički učinak, sposobnost anaerobne tjelovježbe i povišen hormon rasta.
