Unatoč neprilagođenom nazivu i neprivlačnom izgledu, prehrambene pahuljice s kvascima mogu biti jedan od najboljih dodataka vašoj prehrani u smislu prehrane i ukusa. Omogućuje bogatstvo vitamina, minerala i bjelančevina u kojima gotovo svi - od ljubitelja Paleoa do vegana - mogu uživati. Ne brkajte hranjivi kvasac s pekarskim kvascem, koji je i dalje aktivan i može vam rasti u želucu i lišiti hranjivih sastojaka, ili s pivskim kvascem koji je neaktivan, ali izrazito gorak.
Što su prehrambene pahuljice kvasca?
(http://www.hchs.edu/literature/Nutritional kvasac i jetra.pdf) dobiva se iz sirutke, melase ili drvene pulpe. "Prehrambeni kvas je kvasac koji se uzgaja na melasi ili sličnom staništu, slično pivskom kvascu, nusproizvod iz proizvodnje piva", kaže Brandice Lardner, osobni trener i nutricionistički trener za prehranu s One by One Nutrition. "Kad se kvasac skuplja, opere se, a zatim osuši toplinom, tako da prestane rasti." Nakon ove toplinske obrade, ona se drobi ili pahuljica i pakira za potrošača.
Kako dodati prehrambeni kvasac u svoju prehranu
Prema Lardneru, najbolje mjesto za početak korištenja prehrambenih pahuljica s kvascima je zamjena za parmezan. "Nutritivni kvasac poznat je po tangi, sirastom okusu", objašnjava ona. "Dolazi u pahuljicama ili po snazi, oboje koji se lijepo stapaju s vrućom hranom."
Prehrambeni kvasci mogu se naći u bilo kojoj trgovini zdravom hranom, često u rasutom dijelu. Postoji nekoliko marki prehrambenih kvasca pa Lardner predlaže da prvo isprobate nekoliko onih koji vam se najviše sviđaju. Većina marki ima iste sastojke - kvasac i vitamine skupine B, ali neki imaju bolji okus od drugih.
Možete dodati i prehrambeni kvasac sirov u smoothieje ili salate ili ga posipati kokicama, umiješati u juhu ili ubaciti u tjesteninu. Zbog opisanog okusa, prehrambeni kvasac često se koristi kao zamjena za sir radi stvaranja veganskih jela poput nacho dip i mac 'n' sira.
Prednosti zdravlja prehrambenih kvasaca
Prehrambeni kvasac je kompletan protein, što znači da je među 18 aminokiselina koje sadrži devet neophodnih onih koje vaše tijelo ne može proizvesti. Prehrambeni kvasac također osigurava spojeve beta-1, 3 glukan, trehalozu, mannan i glutation, koji su povezani s pojačanom imunitetom, smanjenom razinom kolesterola i prevencijom karcinoma. Dobijate značajnu dozu minerala željeza, selena i cinka i kada konzumirate prehrambeni kvasac, a jedna porcija prehrambenog kvasca osigurava oko četiri grama vlakana.
Prehrambeni kvas izvor je vitamina skupine B, uključujući tiamin, folat, B-6 i niacin. Samo pola žlice nekih marki pružit će vam dnevno vitamin B vitamina, dok druge marke nude između 30 i 100 posto B vitamina. Ovi vitamini pomažu vam da izvučete energiju iz hrane i proizvedu crvena krvna zrnca. Mnoge vrste prehrambenih kvasca također su obogaćene vitaminom B-12, koji se obično nalazi isključivo u životinjskim proizvodima.
"Prehrambeni kvasac biljni je izvor bjelančevina, što ga čini glavnim proizvodima u mnogim veganskim kuhinjama", ističe Lardner. "Sadržaj proteina i vlakana potiče sitost tijekom obroka, a B vitamini pomažu u proizvodnji energije."
Ono što nećete pronaći u prehrambenom kvascu također ga čini blagodatom za vašu prehranu. Sadrži malo natrija i masti. Također je bez glutena, tako da ljudi koji moraju izbjegavati ovaj protein koji se nalazi u pšeničnim proizvodima mogu uživati u njemu. Uz to, prehrambenom kvascu nedostaje Candida albicans, vrsta kvasca koji pogoršava gljivičnu infekciju poznatu kao kandidijaza. Također nema mliječnih proizvoda i soje.
Pokušajte sami
Lardner dijeli da vegetarijanska i veganska zajednica prehrambene kvasce često nazivaju "orah". Ona pruža sljedeći recept, savršen za one koji ga žele polako uvesti u svoju prehranu ili isprobati različite marke i pronaći željeni ukus.
"Cheesy" Cauli-Rice
Služi 1-2
Sastojci
1 mala glava karfiola
1 žlica maslinovog ulja
1/2 šalice narezanog luka
1/4 šalice pilećeg ili povrtnog juha
1/2 žličice češnjaka u prahu
1/4 žličice soli
1/4 šalice hranjivih kvasnih pahuljica
Upute:
Cvjetaču operite i "rižu" naribajte je velikom kosilicom sira ili je utisnite u procesor za hranu. U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte narezani luk i pirjajte pet minuta. U tavu dodajte ribanu cvjetaču i promiješajte da premažete maslinovim uljem. Sauté još pet minuta. Dodajte juhu, češnjak u prahu, sol i kuhajte dodatnih pet minuta. Dodajte prehrambene pahuljice kvasca, promiješajte, poslužite i uživajte!
