Miješanje i grickanje u pečenju dvije su tehnike koje pomažu u stvaranju različitih tekstura. Prvo se odnosi na miješanje sastojaka, dok im to tučnjava čini vrlo glatkom. Odabir jedne preko druge ovisi o receptu i konzistenciji kojoj ciljate.
Savjet
Miješanjem sastojaka se jednostavno kombiniraju, a premlaćivanje ih čini glatkim i dodaje mjehuriće zraka.
Prebijanje u pecivima
Obje tehnike pečenja koriste se za kombiniranje vlažnih sastojaka s mokrim ili suhim elementima. Miješanje jaja je primjer miješanja vlažnih sastojaka. Ako želite napraviti kajganu, sirovinu razbijete u zdjelu. Da biste kombinirali jaje i žumanjke, možete ih tući vilicom.
Kad pečete kolač, prije nego što ga stavite u pećnicu, potrebno je pobijediti tijesto. Da biste to učinili, pomiješajte brašno i druge suhe sastojke s vlažnim sastojcima, poput jaja i ulja ili maslaca.
Kad god tučete sastojke, dodajete zrak. Taj je postupak ono što jaja i šećer pretvara u bezdan, prema Institutu za znanost i tehnologiju hrane. Pjenasta i lagana tekstura nastaje spajanjem dva elementa zajedno, što stvara sićušne mjehuriće zraka.
Da biste smjesi dodali zrak, morate se brzo kretati. Ako vas recept za pečenje traži da nešto pobijedite, znači da biste se trebali brzo kretati i sastojke sjediniti. Miješanje, s druge strane, ne zahtijeva brzinu.
Zrak koji dodajete pecivima tijekom procesa tuče doprinosi ukupnoj količini hrane, objašnjava članak iz Sveučilišta u Kentuckyju. Ti se maleni mjehurići zraka šire kada se hrana peče u pećnici, zbog čega je lagana i lepršava.
Miješanje sastojaka zajedno
Kad miješate mokre i suhe sastojke, možete se polako kretati. Na primjer, ako izrađujete brownies, brašno i druge suhe sastojke morat ćete kombinirati s vlažnim sastojcima poput jaja i ulja.
Za miješanje ovih vlažnih i suhih elemenata možete koristiti nešto jednostavno poput lopatice ili nešto tako složeno kao električna mješalica. Ovaj put ne pokušavate dodati mjehuriće zraka - jednostavno želite da se sve spoji.
Sveučilište u Minnesoti definira miješanje kao tehniku miješanja, a tučenje kao brzo miješanje. To je zato što je potonji pokušaj promjene samih sastojaka dodavanjem zraka, dok je miješanje samo metoda koja se koristi za spajanje svih sastojaka.
Bez obzira na to premlaćujete li ili miješate, oprema koju upotrebljavate je važna. Prema Američkom kulinarskom institutu, postoje različiti uređaji koje možete koristiti za kombiniranje sastojaka. Popularni instrumenti uključuju žlice, električne miksere i šlag.
Metode miješanja i tuče
Alat koji odaberete treba biti na odgovarajući način usklađen s poslom koji obavljate. Na primjer, ako želite pobijediti jaja, ne treba vam električna mješalica industrijske veličine. Velike su šanse da će vilica uspjeti obaviti posao bez da prska jaja po cijelom mjestu. Lako je brzo pomicati vilicom da se jaja zajedno razbiju.
Šapice su koristan alat za lagano premlaćivanje nečega, kaže se u članku ugledne Auguste Escoffier škole kulinarskih umjetnosti. Razmislite o laganim namirnicama, poput mješavine, gdje želite stvoriti pjenu, ali sastojci nisu baš teški.
Neki su recepti dovoljno jednostavni da se tamo možete ubaciti i miješati stvari bez ikakve opreme. Međutim, ako ćete to učiniti, budite sigurni da se prethodno opere. Suprotan kraj spektra bio bi električni mikser, gdje jedva morate pokrenuti mišić.
Električni mikseri korisni su za miješanje velikih količina sastojaka ili za pripremu više serija određene vrste hrane. Neku hranu možete pobijediti i električnim miješalicama jer većina njih ima različite postavke brzine. Miješanje bi koristilo sporiju brzinu, dok se udaranje vrši mnogo brže.
