Suvremena proizvodnja jaja omogućuje potrošačima nekoliko izbora u svježim jajima. Najlakše promatranje izbora su veličine jaja i smeđe ili bijele ljuske jaja. Boja ljuske jaja određena je pasminom kokoši koja ga polaže, s varijancijama boje unutar pasmine. Boja ljuske je jednostavno boja ljuske, pa svoj izbor temeljite na drugim faktorima kada kupujete jaja.
Estetika
Veličina jaja
Veličina jaja, bez obzira na boju ljuske, prvenstveno se određuje dobi kokoši i pasmine. Veličina jaja se ocjenjuje prema težini jaja. Mladi puleni bilo koje pasmine u prvoj godini proizvodnje polažu nešto manja jaja; veličina jaja se povećava kako matice sazrijevaju. Neke su rase prirodno teže i daju jaja od drugih, poput Wyandottes i Plymouth Rocks. Smeđa jaja su obično velika, ekstra krupna ili džumbo samo zato što je pasmina veća ptica. Smeđa jaja mogu biti skuplja jer veće pasmine kokoši trebaju više hrane i više prostora po ptici, što povećava troškove proizvodnje.
Okus i kuhanje
Na okus jajeta utječe i kokoška prehrana. Mnogi ljudi misle da mogu osjetiti razliku između bijelih i smeđih ljuskastih jaja, ali boja ljuske ne utječe na to. Mnogi kuhari preferiraju smeđa jaja jednostavno zato što je mrlje od smeđe ljuske lakše izvaditi iz puknutih jaja u zdjeli ili iz tvrdo kuhanog jajeta.
ishrana
Ne postoje razlike u prehrani između jaja različito obojene. Na prehrambeni sastav jaja utječe prehrana kokoši. Nova vrsta jaja koja su označena kao "obogaćena" ili bogata omega-3 dostupna je i u smeđoj i u bijeloj ljusci. Kokoši koja polažu ova jaja jedu dijetu nadopunjenu prirodnim izvorima omega-3, kao što su laneno sjeme i riblje ulje, a poboljšana prehrana prenosi se u njihova jaja. Prema studiji objavljenoj u "Američkom časopisu za kliničku prehranu", obogaćena jaja potrošačima nude blagodati omega-3 masnih kiselina - eikozapentaenske kiseline ili EPA i dokozaheksaenoenske kiseline ili DHA. Kada se metabolizira, EPA i DHA pozitivno su utjecali na razinu triglicerida u krvi i razine HDL-a, "dobrog" kolesterola, u sudionika ispitivane skupine.
