Glikemijski indeks mjeri količinu hrane koja sadrži glukozu u krvi. Što više proizvedene glukoze to je veći glikemijski indeks. GI-ov mjerni standard je bijeli kruh koji ima GI od 100. U istraživanju "Diabetes Care" primjećuje se da je bijeli kruh vrlo povezan s dijabetesom. Predlaže da promjena kruha s nižim GI (rezultat ispod 55 smatra se niskim) može umanjiti rizik od dijabetesa i pomoći kod gubitka kilograma.
Integralni kruh
Pumpernickel kruh izrađuje se od grubo mljevenog raženog brašna s starterom od kiselog tijesta kako bi se pomoglo u dizanju. Ascetna kiselina koju proizvodi starter kiselog tijesta i topiva vlakna raženog brašna daju pumpernickelu nizak GI. Kad odaberete kruh od pumpernickel-a, potražite njemački kruh i cjelovite ražene koštice na etiketi. Tradicionalni kruh može imati GI od oko 46, navodi GIListing.com.
Kruh od cjelovitih žitarica
100-postotni kruh od cijelog zrna ima ukupni GI od oko 51. Jedite Right Ontario naziva ovaj kruh povezanim s manjim rizikom od dijabetesa, raka, srčanih bolesti i moždanog udara. Kruh od cjelovitog zrna sastoji se od endosperma, odnosno unutarnjeg sjemena, mekinja koje obavijaju zrno i klica koja hrani sjeme. Potpuno cjeloviti kruh sadrži i fitonutrijente poput antioksidansa i mogu pomoći u upravljanju težinom.
Kiseli kruh
Sveučilište u Guelphu navodi studiju koja je usporedila četiri različita kruha i njihov učinak na metabolizam ugljikohidrata, razinu inzulina i glukozu u krvi. Kiseli kruh pokazao je najviše pozitivnih odgovora. Istraživači na čelu studije vjeruju da prednosti kruha od kiselog tijesta proizlaze iz fermentacije kiselog startera. GI iznosi oko 54 za kruh s kiselim tijestom, iako kruh koji se proizvodi samo s postotkom kiselog tijesta može imati veći GI.
Ječmenov kruh
Odlučite se za ječmeni kruh kao srdačan dodatak prehrani sa niskim GI. Posluživanje grubog kruha napravljeno od cjelovitih ječmenovih žitarica ima glikemijski indeks od samo 30, a sadrži samo 7 grama ugljikohidrata. Čitave ječmenove zrnca koje se nalaze u kruhu nude i hranjivu vrijednost, povećavajući unos magnezija i fosfora, dva minerala koji hrane vaše kosti.
