Štednjaci pod pritiskom mogu proizvesti pune obroke u mnogo kraćem vremenu od uobičajenih lonaca i lonaca. To čine umjetnim stvaranjem visokog atmosferskog tlaka u loncu, koji omogućuje zarobljenoj vodi i pari da dosegnu temperature znatno iznad normalne točke ključanja vode. Kao i druge metode kuhanja, štednjak pod pritiskom može vam dati nežno ili tvrdo meso, ovisno o tome kako ga koristite.
Kako djeluje kuhanje pod pritiskom
Kako voda ključa, ona se širi i stvara oblake pare. Štednjaci pod pritiskom zarobe pare unutar čvrsto zatvorenih kapaka, stvarajući okoliš pod pritiskom. S porastom tlaka temperatura vrenja vode i pare unutar lonca može porasti na čak 257 stupnjeva Farenheita. Voda prenosi toplinu bolje nego zrak, tako da ova temperatura kuha meso i povrće vrlo brzo u usporedbi s pečenjem ili drugim suhim kuhanjem.
Meso u štednjaku pod pritiskom
Nježnost mesa ovisi o nekoliko čimbenika. Neki rezovi su mekši za početak i imaju malo ili nimalo vezivnog tkiva. Ostali rezovi, poput goveđe brazde, čvršći su i imaju puno vezivnog tkiva. Velik dio vezivnog tkiva u mesu sastoji se od kolagena koji se tijekom kuhanja razgrađuje i postaje želatina. Ako se pravilno kuhaju, vezivna tkiva mogu učiniti meso vlažnim i bogatim, a ne žilavim i žvakaćim. To biste obično učinili s sporim kuhalom, ali štednjak pod pritiskom može povezati tkiva mnogo brže.
Važnost vremena
Vrijeme je posebno važno kod kuhanja pod pritiskom, jer tako brzo djeluje. Dodatna minuta ili dvije mogu napraviti razliku između vlažnog, nježnog pečenja u loncu i suhog i tvrdog. Uvijek koristite pouzdane, moderne recepte za vaše meso kuhano pod pritiskom. Proizvođač vašeg štednjaka je dobar izvor recepata ili pogledajte internetske ploče za kuhanje poput pritiska gospođice Vickie. Također je važno odzračiti štednjak pod uputama recepta. Ako koristite pogrešnu metodu, vaše meso može postati tvrdo i suho.
Spašavanje prekuhanih mesa
Nije teško reći jeste li prekuhali meso u štednjaku. Izaći će suho i žvakaće, kao da se iz njega istisne svaka kap viška vlage. Srećom, ako to tretirate kao projekt sporog kuhanja, meso će s vremenom opet postati mekše. Nikada neće biti tako ukusna ili vlažna kao što je bila svježe kuhana, ali dat će vam puno gravure žlicom preko kriški mesa. To će vam pomoći nadoknaditi početnu pogrešku.
