Koliko kisela ili alkalna vrijednost vašeg probavnog sustava može utjecati na kvalitetu probave vaše hrane. To se mjeri pomoću pH skale, s nižim brojevima koji ukazuju na kiselo okruženje, a višim brojevima na alkalno okruženje. Nemaju svi dijelovi vašeg probavnog trakta isti pH, jer različite faze probavnog procesa zahtijevaju različitu razinu kiselosti.
Probavni proces
Digestija je proces razgradnje hrane koju jedete na komponente koje su dovoljno male da se vaše tijelo apsorbira. Proces započinje zubima i pljuvačkom, a nakon što progutate, hrana prolazi kroz vaš jednjak i ulazi u vaš želudac, gdje enzimi dalje razgrađuju hranu. Prebava i apsorpcija hranjivih sastojaka nastavljaju se u crijevima, koristeći enzime izrađene u jetri, žučnom mjehuru i gušterači.
Enzimi i pH
Enzimi su vrsta proteina koji uzrokuju kemijske reakcije, poput razgradnje ugljikohidrata u glukozu, bjelančevina u aminokiseline i masti u masne kiseline i glicerol. Različiti enzimi učinkovitiji su pri različitim razinama pH. Ako je pH razina previsoka ili preniska za određeni enzim, može doći do denaturacije i više neće obavljati svoju funkciju.
Razine pH probavnog sustava
Komponente u slini pomažu u održavanju pH u ustima između 6, 5 i 7 tako da enzim slinava amilaza može početi razgraditi ugljikohidrate. Enzimi koji pomažu u probavi hrane u želucu, poput pepsina, najbolje djeluju na pH oko 2, dok oni koji djeluju u crijevima, uključujući peptidaze i maltazu, najbolje djeluju pri pH oko 7, 5.
Razmatranja
Antacidi povećavaju pH u želucu, što bi moglo učiniti enzime u želucu manje učinkovitima. Nizak pH sokova u želucu može uzrokovati čireve ako jedu kroz stijenke tankog crijeva ili želuca. Taj niski pH ubija i mnoge mikroorganizme u hrani koju jedete, pomažući u sprečavanju bolesti.
