Uzgajena divljač na farmi je jednostavno meso koje se voli, nemasna i ukusna alternativa govedini koja se može kuhati na gotovo isti način. Divlja divljač je problematičnija, dijelom i zato što je često tvrda i može imati jak, gamy okus. Veći dio životinje može se pretvoriti u kockasti odrezak tako da ga pokrenete kroz mehanički mešalicu, koja rješava problem žilavosti, ali za uklanjanje gayevog okusa potrebno je nekoliko dodatnih koraka.
Kosajte svoje kocke
Divljački ulovljena jelena može okusiti gamy ako nije ubijen čisto, jer isti spojevi mišića koji podižu let kad se uplaši daju neugodan okus. Tako može doći i do krvi, ako lešin nije odvaljen pravilno prije mesa. Ova dva uzroka gipkosti možete otkloniti tako da kockice odrezaka na kratko natopite u blagom salamu, kao što to rade i košer mesari. Otopite 2 žlice soli u 3 šalice hladne vode i potopite kockice odrezaka tri ili četiri minute. Iscijedite vodu i ponovite postupak još dva ili tri puta. Obična hladna voda će raditi, ako gledate natrijum, ali lagani slani rastvor je bolji.
Koristeći Marinadu
Mariniranje divljači slična je tehnika upotrebi slane otopine, s tim što pruža mogućnost dodavanja poželjnih okusa, a ne samo uklanjanje neugodnih. Klasične divljačke marinade obično se temelje na crvenom vinu, s puno aromatičnih sastojaka poput luka, lovorovog lista i bobica borovica. Slobodno koristite bilo koju kombinaciju koja vam se sviđa. Mala količina ulja u marinadi je korisna, jer neke arome bolje provode masti nego voda. Kockice odrezaka zahtijevaju samo sat vremena ili dva u marinadi, zbog njihove teksture, zato budite agresivni prema svojoj začinjenosti. Alternativno, pinjeno mlijeko koristite kao jednostavnu marinadu koja daje minimalan okus, ali pruža dodatnu njegu.
Novi kaput
Marinada od pinjenog mlijeka posebno je prikladna ako volite da vam se odresci od kockica od divljači naduvaju i tretiraju kao odrezak ili odrezak s piletinom. Kockice odrezaka ostavlja s blagim okusom, a zaostali pljeskavac pravi prilog nadopunjuje divljač. Hrskava prevlaka krušnih mrvica dodaje zadovoljstvo jelu svojom zlatnom bojom i teksturnim kontrastom, kao i pružanjem ugodno tostiranog ukusa koji pomaže prikriti masu zaostalih prianjanja.
Kuhanje u umaku
Druga je alternativa kuhati kockice odrezaka u umaku s izrazitim okusom, gdje gipkost divljači doprinosi tamnoj i zemljanoj nozi konačnom profilu okusa jela. Kockice odrezaka pržene u bogatom umaku od graševine ili rajčice, pržene u soji i đumbiru za azijski okus ili čak sporo kuhane u umaku s roštilja mogu postati nježno i ugodno jelo.
Nekoliko slučajeva prevencije
Drugi trikovi minimaliziraju gipkost divljači prije nego što ikada stigne do vaše peći. Čist ubojiti hitac je najbolji, ako ne i uvijek moguće. Nakon što se životinja ugasi, probušite je i očistite što je prije moguće radi najneutralnijeg okusa. Ako je vanjska temperatura iznad smrzavanja, uzmite u obzir hladnjake za piknik s vrećama drobljenog leda da biste napunili i ohladili lešinu. Odrezujte što je moguće više masnog, koštanog i čvrstog vezivnog tkiva - ili narežite svom mesaru da to učini - jer svi ti mogu dodati ukus kobasice vašim odrescima. Uvijek kuhajte divljačke odreske na unutarnju temperaturu od 160 stupnjeva Fahrenheita.
