Što mislite o kuhinji iz drugih kultura, što vam pada na pamet? Možda ste probali meksičke, kineske, indijske ili grčke, ali nije često u Sjedinjenim Državama da ljudi imaju priliku probati afrička jela, poput povrtne juhe spravljene s lišćem ugu-a, tradicionalnog jela koje se poslužuje u Nigeriji.
Izrada juhe od povrća
Juha od povrća nadilazi kulturu - gotovo svaka kuhinja ima svoj oblik. Tu je crna juha od graha iz Meksika, minestrone iz Italije i gazpacho iz Španjolske. Većina tih recepata uključuje povrće i začine iz te regije pirjane u juhu; Izvori proteina iz mesa ili peradi ponekad se dodaju kao opcija.
Pa, što čini nigerijsku povrtnu juhu jedinstvenom? Udruženje za razvoj Igbere, koje promiče napredak Igbere, objašnjava da se tradicionalna nigerijska povrtna juha pravi od mesa, morskih plodova i povrća, ali njen potpisni element su listovi ugu, Igbere ime za lepršavo lišće bundeve, koje se također naziva ikong ubong od strane plemena Efik i Ibibio.
Iako listovi ugu mogu zvučati neobično Amerikancima, kako objašnjava afrički kuhar Malcolm Riley, listovi bundeve i tikvice redovni su dio prehrane u afričkim i azijskim zemljama. On opisuje njihov ukus sličan kombinaciji graha, šparoga, brokule i špinata, a prema USDA, dobar su izvor bjelančevina, kalcija, folata, željeza, magnezija, fosfora, kalija te vitamina A i C.
To znači da su listovi ugu odlična opcija za vegetarijance, kojima trebaju biljni izvori proteina, kalcija i željeza. Prema Cleveland Clinic, vitamin C može pojačati apsorpciju željeza u tijelu. Dobro je da listovi ugu-a su izvor i hranjivih sastojaka!
Savjeti za juhu Edikaikong
Ako vas zanima kako možete napraviti juhu od Edikaikong - popularne nigerijske povrtne juhe s lišćem ugua, prema African Foods - imate malo fleksibilnosti. Neki sastojci možda nisu dostupni u Sjedinjenim Državama, pa bi mogla biti potrebna prilagodba. Među tim nedostupnim sastojcima su svježi listovi ugua; Međutim, možda ćete pronaći sušene varijacije u afričkim trgovinama hranom ili ako one nisu dostupne zamijenite zelenim ovratnikom.
Zagrijte pola litre vode na ploči za štednjak kako biste kuhali meso i ribu s lukom i začinima. African Foods preporučuje korištenje soma, tilapije ili stočne ribe te neke kombinacije koze, govedine ili piletine. Udruženje za razvoj Igbere također uključuje kravlje noge i suhu kravlju kožu među tradicionalno meso uključeno u juhu od povrća.
Nakon što se meso i riba kuhaju oko 20 minuta, dodati ćete malo palminog ulja, perivinje, rakove i puževa. Nakon što zaliha proključa dodajte listove špinata, pokrijte lonac i ostavite da se pari prije nego što konačno dodate listove umaka.
Ostale ideje za recepte za juhu
Čak i ako niste dovoljno avanturistički da kuhate tradicionalnu nigerijsku povrtnu juhu, još uvijek možete pokušati eksperimentirati s listovima guga u svojoj kuhinji kod kuće, čak i ići tako daleko da ih dodate receptima za juhu u kojima se osjećate ugodnije.
Kao što objašnjava Malcolm Riley, listovi ugu mogu se pripremiti isto kao i špinat: kuhani u pari, umočeni u maslinovo ulje s češnjakom ili bačeni u prženje. Ove metode kuhanja iznijet će okuse listova ugua koje ne biste dobili kad biste ih jeli sirove.
Glavni recepti američke juhe ponekad će uključivati špinat, kao što se vidi u ovoj srdačnoj juhi od piletine, povrća i bijelog graha. Ako vam se sviđaju okus lišća ugua, pokušajte ih koristiti umjesto špinata. Možete ih pokušati dodati u druge recepte za juhu koji ne zahtijevaju zelje, poput ove jednostavne zelenjavne juhe, kako biste joj dodali dodatnu dimenziju.
