Umak od bijelih talijanskih špageta općenito je poznat po svom francuskom imenu, bešamel umak, iako ga Talijani nazivaju salsa di besciamella. Glavna razlika između talijanskog bijelog umaka i francuskog bešamela je u tome što Talijani ne sadrže klinčić, koji daje topao, slađi okus, rekao je talijanski kuhar Giuliano Hazan. Bijeli umak, koji se rijetko koristi sam, može se preliti sa špagetama i povrćem za blago kremastu udobnu hranu. Talijanski kuhari također koriste bijeli umak za "vezanje" slojevitih jela poput lazanje ili drugih jela pečenih u pećnici. Bijeli umak se obično pojavljuje u sjevernoj talijanskoj kuhinji, a prilično je jednostavno napraviti u vlastitoj kuhinji.
Korak 1
Pripremite tavu zagrijavajući je na srednje niskoj vatri s maslacem - dovoljno da se rastopi, ali ne smeđe. Nakon što se maslac rastopio, šlagom postupno umiješajte dovoljno brašna da biste stvorili jednolično teksturiranu pastu koja se zove kolač. Iako se roux tradicionalno odnosi na smeđi umak, bijeli talijanski umak od špageta traži da se maslac rastopi, ali ne i porumeni. Ako vidite mrlje brašna, nastavite miješati dok rastopljeni maslac ne upije sve. Tekstura će biti slična mokrom pijesku.
Korak 2
Ulijte vruće mlijeko u mješavinu s brašnom i brašnom postepeno, šlagom kako biste izbjegli kvržice ili neujednačene teksture. Prebacite na drvenu žlicu za miješanje; umak će se kuhati između 10 i 15 minuta prije nego što bude spreman. Dok miješate, provjerite stražnju stranu žlice. Umak će biti gotov kada bijeli umak bude dovoljno gust da se može staviti na stražnju stranu žlice.
3. korak
Bijeli umak začinite solju i paprom po vlastitim ukusima. Ovaj jednostavan umak oslanja se na kremasto mlijeko i maslac zbog svog suptilnog ukusa, ali možete ga nadopuniti talijanskim začinom, ako želite. Sušeni origano ili bosiljak čine dobar izbor.
4. korak
Bijeli umak prelijte preko pripremljenih špageta, ako ih namjeravate koristiti odmah. Žlicom ravnomjerno rasporedite umak u tjestenini. Ako želite, dodajte isjeckani parmezan ili drugi nasjeckani bijeli sir po vašem izboru za dodatnu kremavost.
Stvari koje će vam trebati
-
Maslac
Lonac za pirjanje
Brašno
Umutiti
Vruće mlijeko
Sol i papar
Osušeni origano
Osušeni bosiljak
Drvena žlica
Špageti
Savjet
Bijeli umak najbolje je koristiti isti dan, iako ga po potrebi možete hladiti u hladnjaku. Ako se smjesa mlijeko-maslac i brašno stvrdnula, vratit će se lijepoj, sočnoj smjesi nakon ponovnog zagrijavanja.
Talijani vole bijeli umak sa školjkama. Za jednostavno jelo s morskim plodovima pomiješajte u limenci konzervirane školjke s malo nasjeckanog češnjaka za tradicionalni talijanski umak koji se dobro spaja sa špagetama.
