Goveđe pečenje na ramenu također se naziva chuck pečeno i uzima se iz područja ramena krave. Budući da rame podupire veliku težinu kravljeg mesa, odrezani goveđi pečen iz njega sadrži vezivna tkiva i prije konzumacije mora se temeljito izmiješati. Sporo kuhanje i pušenje preko roštilja najbolji je način da se to postigne. Obavezno kupite goveđu pečenku s pečenom s dobrom količinom masnoće upletene u meso jer masno i vezivno tkivo otopljeno tijekom pušenja uvelike pridonosi vlaženju i aromiranju mesa.
Korak 1
U zdjeli pomiješajte crni papar, luk u prahu, košer sol, češnjak u prahu, papriku i Old Bay začin.
Korak 2
Smjesu začina utrljajte po cijeloj ražnjići. Stavite meso u vrećicu za zamrzavanje i ostavite u hladnjaku preko noći.
3. korak
Izvadite pečenku s ramena iz vrećice za zamrzavanje i ostavite je da stoji na sobnoj temperaturi jedan sat.
4. korak
Pripremite pušač i prethodno ga zagrijte na 250 stupnjeva Fahrenheita.
5. korak
Pušite ramena na 250 stupnjeva Farenhajta pet sati ili dok termometar za meso ne registrira svoju unutarnju temperaturu kao 160 stupnjeva Farenhajta.
Korak 6
Zamotajte meso u dva sloja teške folije i vratite ga pušaču. Držite pušenje na 250 stupnjeva Farenhajta dok termometar za meso ne registrira 205 stupnjeva Farenhajta.
Korak 7
Iz dimljenja izvadite dimljenu pečenku i stavite je u hladnjak. Pokrijte ga ručnicima. Ostavite da odstoji dva sata.
8. korak
Izrežite na kriške i poslužite s omiljenim umakom.
Stvari koje će vam trebati
-
1 žlica. grubi mljeveni crni papar
1 žlica. luk u prahu
1 žlica. košer soli
2 žlice. češnjak u prahu
1 žličica. paprika
1 žličica. Stara zalivska začin
6-8 funti. goveđa ramena pečena
