Često ne samo hrana koju jedete može imati utjecaja na vaše zdravlje, već i posude u kojima kuhate hranu. Kuhanje bakrenim posudama može biti izvrsno kad trebate biti precizni s grijanjem i temperaturom, ali postoje neke sigurnosne mjere opreza. trebali biste uzeti u obzir.
Savjet
Posude za bakar odličan su provodnik topline i omogućuju vam precizno podešavanje temperature, što ih čini lijepim priborom za umake i drugu hranu. Iako je kuhanje s većinom bakrenih tava sigurno, nenadano posuđe od bakra može potencijalno procuriti bakar u hranu, uzrokujući mučninu i zdravstvene probleme.
Učinak posuđa na zdravlje
Kako vaše posuđe utječe na vašu hranu, možda vam nije pred očima kad spremate brzu večeru nakon dugog radnog dana ili kada pokušavate uštedjeti novac. No ispada da vrste zdjelica koje koristite - bile od aluminija, željeza, olova ili bakra - mogu utjecati na vašu hranu i vaše zdravlje.
Američka Nacionalna medicinska knjižnica napominje da neki uobičajeni materijali koji se koriste u posuđu poput lonaca i tava, kao i pribor za jelo poput vilica, uključuju aluminij, željezo, olovo, nehrđajući čelik i teflon. Ponekad je moguće da ovi materijali prodru u hranu koju pripremate.
Iako se većina materijala koji se koriste u posuđu smatraju sigurnim, olovo i bakar se ističu kao elementi koji su povezani sa zdravstvenim problemima i bolestima. Olovo je posebno problematično, jer je izlaganje olovu povezano s ozbiljnim zdravstvenim problemima, posebno među djecom.
Zbog toga je važno odrediti vrste lonaca koje koristite za kuhanje. Provjerite koliko su stari i od čega su napravljeni kako bi se osiguralo da ništa opasno ne procuri u vašu hranu.
Posao s bakrom
Bakar je izvrstan provodnik topline. Ima tendenciju da se ravnomjerno zagrijava u loncu ili tavi, omogućavajući vam preciznu kontrolu temperature. To je posebno korisno za osjetljiva jela koja zahtijevaju fino podešavanje temperature.
Bakar je kemijski element i metal koji se može naći u prirodi. Ima visoku razinu električne vodljivosti, što je čini dobro za zagrijavanje stvari. Također se čini da je to neophodan mineral za ljudsko tijelo, prema Nacionalnim institutima za zdravlje (NIH).
Uglavnom se prirodno nalazi u određenim namirnicama poput školjkaša, organskih jela i cjelovitih žitarica, ali može biti dostupan i kao dodatak prehrani. U tijelu se bakar koristi za proizvodnju energije, metaboliziranje željeza i sintetiziranje vezivnog tkiva, između ostalih funkcija. Također je važno za zdravlje mozga i za mozak u mirovanju, pokazala je studija iz studenog 2014. objavljena u Proceedings of the National Academy of Sciences .
Osnovna, raznolika prehrana osigurala bi oko 1.400 mikrograma bakra dnevno za muškarce, a za žene 1.100 mikrograma, navodi NIH. Bakar najčešće završava u kosturu i mišićima osobe, a ostatak se oslobađa putem žuči i mokraće.
Preporučeni dodatak prehrani (RDA) za bakar za prosječnu odraslu osobu iznosi oko 900 mikrograma dnevno. Ne unos dovoljno bakra u vašu prehranu potencijalno bi mogao biti faktor rizika za određene bolesti, poput kardiovaskularnih bolesti i Alzheimerove bolesti.
Iako vaše tijelo ne želi proći kroz nedostatak bakra, ono također želi izbjeći toksičnost bakra ili preopterećenje metala. To je kronična izloženost bakru u visokim razinama koja može ostaviti nekoga oštećenog s oštećenjem jetre ili stomačnim problemima, uključujući bol, mučninu, proljev i povraćanje.
Međutim, studija iz svibnja 2016., objavljena u časopisu Trace Elements in Medicine and Biology koja je analizirala studije promatranja i intervencija, otkrila je da unos ispod ili koji prelazi preporučenu količinu (bilo što od 600 do 3000 mikrograma) ne mora nužno štetno djelovati na rizik od kardiovaskularnih bolesti, kognitivnog pada, karcinoma ili artritisa.
Iz NIH-a ističu da je rijetko vidjeti slučajeve preopterećenja bakrom, ali najčešće se javljaju ljudi koji su izloženi ili piju vodu koja sjedi u bakrenim cijevima. Zbog toga Agencija za zaštitu okoliša preporučuje ograničavanje bakra (zajedno s olovom) u javnim vodama.
Sigurno kuhanje bakarima
Sa znanjem da se bakar prirodno pojavljuje u mnogim zdravim namirnicama i potreban je našem tijelu, možda nećemo vidjeti bakrene posude za kuhanje kao bilo kakav rizik. Pokazalo se, međutim, da ako se ne skladišti ili ne upotrebljavaju pravilno, bakreni posuđe može previše puštati ovaj metal u našu hranu i više nas nagnuti prema toksičnosti bakra.
Posude za bakar za kuhanje obično su obložene ili obložene drugim metalima kako bi se spriječilo prodiranje bakra u hranu. Međutim, s vremenom se ova obloga često može otopiti, bilo da pročišćava, kisela hrana ili jednostavno starost. Posebno stare bakrene posude za kuhanje mogu imati premaze od kositra ili nikla, piše Američka nacionalna medicinska knjižnica, a one se uopće ne bi trebale koristiti za kuhanje.
Prema centru za rak Ackerman, bakar u tragovima koji ulazi u vaše tijelo obično je bezopasan. Veće količine - posebno one u jednoj dozi - mogu biti opasne.
Centri za kontrolu i prevenciju bolesti objašnjavaju da bakar u visokim dozama ili dugotrajna izloženost njemu može izazvati iritaciju u nosu, ustima i očima. Također može uzrokovati oštećenje jetre i bubrega, te na kraju smrt, u velikim količinama. No, dokazi o tome mogu li se visoke doze bakra povezati s rakom još uvijek nisu jasne, pa nije naveden kao kancerogen.
Iako je trovanje bakrom rijetko, ipak je najbolje poduzeti najsigurnije mjere opreza prilikom kuhanja s bakrenim tavama. Evo nekoliko savjeta kako osigurati da hrana nije bez metala:
- Odaberite posuđe od bakra s oblogom: bakrene posude bez kuhanja imaju veći rizik od istjecanja bakra u vašu hranu. Izbjegavajte bakarne posude bez bakra i pronađite bakrene posude koje su obložene drugim metalom. Ako ste od bake koristili stare bakrene posuđe, možda biste ih htjeli izbaciti da budu sigurni i zamijeniti ih novim, obloženim inačicama.
- Operite, osušite i polirajte ručno: Drugo, izbjegavajte pranja bakrenih posuda takvom snagom da odvojite oblogu. Ne želite pročišćavati svoje bakrene posude za kuhanje jednim od onih jastučića za čišćenje od nehrđajućeg čelika, jer to može otkinuti taj metalni sloj koji prekriva bakar. Trebate ručno nježno i temeljito oprati i osušiti bakreni pribor za kuhanje. Da biste izgledali sjajno i novo, polirajte ga i rukom.
- Ne čuvajte hranu u bakru: Problemi s bakrom obično nastaju kada vam lonci ne postanu podloženi i duže vrijeme ostavljate hranu (posebno korozivnu, kiselu hranu). Ovo je recept za katastrofe, jer kisela hrana može otopiti metal u vašoj hrani. Da biste bili sigurni, možda želite uopće izbjegavati skladištenje hrane u bakrenim posuđem, čak i ako je obložena. Umjesto toga odaberite staklene posude.
- Izbjegavajte dovođenje u dodir s bakrom bilo kakve kisele hrane: Kisela hrana uključuje stvari poput octa, voćnog soka ili vina. FDA također sugerira da izbjegavate stavljati hranu s pH ispod 6, 0 u kontakt s bakrom. Umjesto toga, prilikom kuhanja s bakrenim tavama odaberite hranu s niskim kiselinama.
- Provjerite stanje posuđa: Konačno, morat ćete i dalje zadržati oznake vašeg bakrenog posuđa. Provjerite postoje li mjesta na kojima obloge mogu biti tanke, pukotine ili jednostavno starost. Ako vam se lonci pokvare, možda ćete moći okusiti metalni okus u svojoj hrani. Da biste bili sigurni, obavezno odaberite, očistite, obnovite i pohranite svoje bakrene posude - i uvijek ih nastojte zamijeniti ako im zatrebaju. Na ovaj način moći ćete uživati u klasičnim bakrenim loncima i tavama, bez brige o zdravstvenim učincima.
