Uđite u bilo koju trgovinu i pronaći ćete različite mliječne proizvode. To su uglavnom različite vrste kravljeg mlijeka, iako proizvodi poput kozjeg mlijeka i mlijeka na biljnoj osnovi postaju sve popularniji. Mlijeko u prahu je još jedan alternativni mliječni proizvod koji se pravi od redovnog mlijeka. Ima dulji rok trajanja i neke prehrambene razlike u odnosu na svježe mliječne proizvode.
Savjet
Mlijeko u prahu proizvodi se od dehidriranog, pasteriziranog mlijeka. Svježe, sirovo mlijeko ima više hranjivih i aktivnih enzima u usporedbi s bilo kojim drugim pasteriziranim mliječnim proizvodom, uključujući mlijeko u prahu.
Vrste mlijeka
Možete kupiti većinu životinjskog mlijeka, poput kravljeg mlijeka, kao punomasnih (poznatih i kao cjelovito ili 3, 25 posto), 2 posto masnih, 1 posto masnih i nemasnih (obranih) proizvoda. Međutim, ti mliječni proizvodi dolaze u raznim vrstama. Prema Nacionalnom vijeću za mliječne proizvode, možete pronaći mliječne proizvode navedene kao:
- Pasterizirano: Pasterizirano mlijeko se zagrijava na 71, 7 C (161 F) najmanje 15 sekundi, a zatim brzo ohladi do svoje prvotne, ohlađene temperature. Ovim postupkom se ubijaju sve štetne bakterije. Neke korisne hranjive tvari i enzimi također se uklanjaju tijekom postupka, a vitamini A i D obično se dodaju nakon.
- Organsko: Ova vrsta mlijeka pridržava se USDA-ovih standarda Nacionalnog organskog programa. Također je pasteriziran.
- Sirovo mlijeko: Ova vrsta mlijeka nije pasterizirana te stoga ima najviše enzima i hranjivih sastojaka od svih mliječnih proizvoda. Nisu sve države dopuštene prodaju sirovog mlijeka, jer nepasterizirani mliječni proizvodi imaju veći rizik od uzrokovanja bolesti izazvane hranom.
- Ultra filtrirano mlijeko: Ova vrsta mlijeka filtrira se tako da odvoji pet glavnih komponenti: vodu, hranjive tvari, laktozu, bjelančevine i masti. Ovaj postupak razdvajanja koristi se za izradu proizvoda poput mlijeka bez laktoze, mlijeka bogatog proteinima i ostalih specijalnih mliječnih proizvoda.
- Mlijeko za ultra visoke temperature (UHT): UHT mlijeko prolazi kroz sličan postupak kao i pasterizirano mlijeko, ali na višoj temperaturi. Ovaj proizvod ne treba biti u hladnjaku dok se ne otvori; neotvoreno, rok trajanja mu je obično nekoliko mjeseci. Često se smatra da ima drugačiji, slađi okus u usporedbi s drugim mlijecima.
- Suho ili mlijeko u prahu: Suho ili mlijeko u prahu proizvodi se dehidrirajućim mlijekom koje je pasterizirano. Rok trajanja mlijeka u prahu može biti između šest i 18 mjeseci, a dostupan je u raznim vrstama (poput nemasnih i puno masti). Proizvodi od suhog mlijeka obično se prodaju u obliku praha, ali mogu se dodavati i drugim mliječnim proizvodima za poboljšanje teksturnih atributa, poput kremavosti.
Svježe kravlje mlijeko prilično je različit proizvod od mlijeka u prahu. Jednom rekonstituirano mlijeko u prahu ima drugačiji okus od ostalih pića od kravljeg mlijeka. Postoje i velike prehrambene razlike između mlijeka u prahu i svježeg mlijeka.
Činjenice prehrane mlijeka
Proizvodi od kravljeg mlijeka imaju puno varijacija. Međutim, većina njihovih razlika povezana je s makronutrijentima, a ne vitaminima i mineralima. U jednoj šalici kravljeg mlijeka punom masnoće (8 unci ili 244 grama) možete pronaći:
- 149 kalorija
- 7, 9 grama masti, što je 12 posto dnevne vrijednosti (DV). Od toga 4, 6 grama dolazi iz zasićenih masti. Kravlje mlijeko sadrži i zdrave masti, poput omega masnih kiselina.
- 7, 7 grama proteina, što je 15 posto DV
- 11, 7 grama ugljikohidrata, što je 4 posto DV
Svaka šalica kravljeg mlijeka s punom masnoćom sadrži sljedeće minerale:
- 21 posto DV za kalcij
- 7 posto DV za kalij
- 6 posto DV za magnezij
- 16 posto DV za fosfor
- 8 posto DV za cink
- 7 posto DV za bakar
- 16 posto DV za selen
Svaka šalica kravljeg mlijeka s punom masnoćom također sadrži sljedeće vitamine:
- 12 posto DV za vitamin A
- 9 posto DV za vitamin B1 (tiamin)
- 32 posto DV za vitamin B2
- 18 posto DV za vitamin B5
- 5 posto DV za vitamin B6
- 46 posto DV za vitamin B12
- 16 posto DV za vitamin D
Na drugom kraju spektra, nemasno mlijeko ima većinu istih vitamina i minerala kao i mlijeko s punim masnoćama. Sadrži nešto više određenih hranjivih sastojaka (poput vitamina A, vitamina B12 i fosfora) i nešto manje drugih (poput bakra i selena). Međutim, u usporedbi s punim mlijekom, nemasno mlijeko sadrži znatno različite makronutrijente. Svaka šalica sadrži:
- 83 kalorije
- 0, 2 grama masti (od kojih polovina potiče od zasićenih masti, bez omega masnih kiselina)
- 17 posto DV za protein, ili 8, 3 grama proteina
- 4 posto DV, odnosno 12, 2 grama ugljikohidrata
Činjenice ishrane mlijeka u prahu
Kao i kod svježih mliječnih proizvoda, mlijeko u prahu dolazi u različitim oblicima. Nemasno, suho mlijeko je najčešće, ali moguće je pronaći i potpuno, suho mlijeko.
Jedna unca (28 grama) punog, suhog mlijeka sadrži:
- 139 kalorija
- 7, 5 grama masti, što je 12 posto dnevne vrijednosti (DV). Od toga 4, 7 grama dolazi iz zasićenih masti. Omega-3 i omega-6 masne kiseline također čine dio ove masti.
- 7, 4 grama proteina, što je 15 posto DV
- 10, 8 grama ugljikohidrata, što je 4 posto DV
Svaka unce sušenog, cijelog kravljeg mlijeka sadrži i sljedeće minerale:
- 26 posto DV za kalcij
- 11 posto DV za kalij
- 6 posto DV za magnezij
- 22 posto DV za fosfor
- 6 posto DV za cink
- 7 posto DV za selen
Svaka unce sušenog, cijelog kravljeg mlijeka sadrži i sljedeće vitamine:
- 5 posto DV za vitamin A
- 5 posto DV za vitamin B1 (tiamin)
- 20 posto DV za vitamin B2 (riboflavin)
- 6 posto DV za vitamin B5
- 15 posto DV za vitamin B12
- 22 posto DV za vitamin D
Nema većih razlika u makronutrijentima svježeg, cjelovitog kravljeg mlijeka i osušenog kravljeg mlijeka. Međutim, u osušenom kravljem mlijeku ima manje više hranjivih sastojaka.
Ista količina (jedna unca) nemasnog mlijeka u prahu prilično se razlikuje od svježeg, nemasnog mlijeka i od cijelog, osušenog mlijeka. Svaka unca sadrži:
- 101 kalorija
- 0, 2 grama masti (od čega polovina potiče od zasićenih masti, bez omega masnih kiselina)
- 10, 1 grama proteina, što je 20 posto DV
- 14, 6 grama ugljikohidrata, što je 5 posto DV
Svaka unce sušenog, nemasnog kravljeg mlijeka sadrži i sljedeće minerale:
- 35 posto DV za kalcij
- 14 posto DV za kalij
- 8 posto DV za magnezij
- 27 posto DV za fosfor
- 8 posto DV za cink
- 11 posto DV za selen
Svaka unce sušenog, nemasnog kravljeg mlijeka sadrži i sljedeće vitamine:
- 12 posto DV za vitamin A
- 8 posto DV za vitamin B1 (tiamin)
- 26 posto DV za vitamin B2 (riboflavin)
- 10 posto DV za vitamin B5
- 19 posto DV za vitamin B12
Imajte na umu da se mlijeko u prahu bitno razlikuje prema proizvođaču. Dok neki proizvodi mogu tražiti da koristite nekoliko žlica suhog mlijeka prilikom rekonstitucije jedne šalice mlijeka, drugi mogu zatražiti koliko trećine šalice praha. Takve razlike očito mogu utjecati na prehrambene vrijednosti ovih proizvoda.
Kravlje mlijeko naspram mlijeka u prahu
Mnoge hranjive tvari između svježeg i mlijeka u prahu su iste, ali jednostavno su prisutne u različitim količinama. Iako su varijacije između svježeg i nemasnog svježeg mlijeka minimalne, postoje značajnije varijacije između proizvoda od kravljeg mlijeka od nemasnih i masnih masti.
U kravljem mlijeku vrlo su male razlike u sadržaju makronutrijenata u svježem i osušenom mlijeku, kao i u nemasnom svježem i osušenom mlijeku. Međutim, u proizvodima sa suhim mlijekom ima više minerala i manje vitamina u odnosu na svježe. Imajte na umu da ove razlike možda nisu iste ako uspoređujete druge proizvode, poput kozjeg mlijeka u prahu sa svježim kozjim mlijekom.
Budući da Američka udruga za srce preporučuje ograničavanje unosa zasićenih masti, trebali biste se odlučiti za nemasne mliječne proizvode kada je to moguće. S obzirom na nedostatak masti i vrlo visok udio kalcija u sušenom nemasnom mlijeku, ovaj se proizvod može smatrati hranjivim, unatoč razlikama od svježih mliječnih proizvoda.
Nemasno mlijeko u prahu može se koristiti za pravljenje pića kremljivije bez dodavanja masti. Također možete koristiti nemasne, sušene proizvode za izradu deserta ili zdrave, fermentirane hrane poput jogurta.
