Za užinu ćete uživati u pečenim sjemenkama bundeve, posebno u jesenskoj sezoni. Ova hrskava hrana također nudi snažan prehrambeni dodatak, pružajući vam hranjive sastojke koji vas mogu zaštititi od kroničnih bolesti. Sjemenke bundeve koriste se u tradicionalnoj medicini stotinama godina, ali konzumiraju ih umjereno. Iako postoje blagodati ove hrane, postoje i neki rizici koji mogu utjecati na vaše zdravlje i apsorpciju drugih ključnih hranjivih sastojaka.
Trovanje hranom
Trovanje hranom moguće je spriječiti, ali uobičajeni je problem u Sjedinjenim Državama. Hrana kontaminirana patogenima ili mikrobima može stvoriti simptome mučnine, povraćanja, proljeva i bolova u trbuhu. Bundeva je klica, a klice su povezane s bolestima koje prenose hrana, prema podacima Uprave za hranu i lijekove. FDA će se prisjetiti proizvoda kad se otkrije bilo koja količina organizma koja može otroviti pojedinca. Studija iz 2009. "Food Microbiology" testirala je razna sjemena i dokazala da neke sjemenke bundeve sadrže E. Coli. Sjeme je eventualno bilo kontaminirano ako se ostavi na suncu da se osuši ili zbog lošeg pranja ruku.
Alergijska reakcija
Prema Sveučilištu Nebraska-Lincoln, možda ćete doživjeti alergijsku reakciju ako jedete sjemenke bundeve. Alergiju obično uzrokuju proteini koji se nalaze u sjemenkama. Ti proteini se ne uništavaju toplinom, pa čak i ako kuhate ili pečete sjemenke bundeve, i dalje možete pokazati znakove reakcije. Alergijska reakcija može biti blaga ili jaka, a simptomi se obično vide u roku od nekoliko minuta do nekoliko sati. Možda ćete osjetiti probavne tegobe, osip ili svrbež ili kožne respiratorne probleme. U teškim slučajevima, možete patiti od anafilaktičkog šoka, po život opasnog stanja zbog kojeg morate odmah potražiti liječničku pomoć.
Hranjivi sastojci
Anti-hranjive tvari su tvari koje se prirodno nalaze u namirnicama koje smanjuju vašu probavu, apsorpciju i upotrebu drugih važnih hranjivih sastojaka. Bundeva sadrži anti-hranjive sastojke oksalat, tanine, cijanid i fitinsku kiselinu. Tanini inhibiraju vašu apsorpciju vitamina B-12 i željeza; oksalati čine isto s kalcijem i magnezijem, dok fitinska kiselina uzrokuje gubitak kalcija i ne apsorbira fosfor. Razina protuhranjivih sastojaka u sjemenkama bundeve varira ovisno o tehnikama uzgoja, berbe i prerade, ali ako ih jedete u suvišku s vremenom, možete razviti nutritivne nedostatke. Bundeva također sadrži cijanid toksina, ali Agencija za toksične tvari izvješćuje da je količina cijanida u biljkama u Sjedinjenim Državama mala.
Preporuke i razmatranja
Sjemenke bundeve bogate su manganom, magnezijem, fosforom, bakrom, proteinima, cinkom i željezom. Ove hranjive tvari pomažu u zaštiti vašeg srca i kostiju. Potopite sjeme da biste održali bioraspoloživost ovih hranjivih sastojaka i smanjili protuhranjive tvari i toksine. Sjemenke bundeve također mogu ublažiti probleme s mjehurima, anksioznost i artritis. Iako postoji šansa da budete alergični ili budete izloženi prehrambenim bolestima, Drugs.com izvještava da nema naznaka ozbiljne toksičnosti. Nema dovoljno informacija o sigurnosti sjemenki bundeve u trudnica i dojećih žena, stoga se prije konzumacije posavjetujte s liječnikom.
