Kikirikijevo ulje sadrži zdrave srčane mononezasićene masti. Nema trans masti ili kolesterola i malo zasićenih masti. Kikirikijevo ulje je pogodna mast za duboko prženje, paniranje i loženje zbog visoke temperature dimljenja i otpornosti na oštećenja topline. Točka dima za kikirikijevo ulje ili temperatura pri kojoj se ulje počinje razgrađivati je 450 stupnjeva Farenhajta, napominje What's Cooking America. Pod pretpostavkom da pržite, dobre su zamjene za kikirikijevo ulje.
Nezasićene masti
Brojna ulja koja su poput kikirikijevog ulja prvenstveno sastavljena od mononezasićenih masti obično su najbolja alternativa. I oni imaju visoke dimne točke i dobro se drže protiv ekstremnih vrućina, što ih čini idealnim za prženje. Ostala uobičajena mononezasićena masna ulja koja možete koristiti kao zamjenu uključuju bademovo ulje koje ima dimnu tačku od 420 stupnjeva; ulje avokada, s točkom dima od 520 stupnjeva; kanolovo ulje koje ima dimnu točku od 400 stupnjeva; ulje orašastih plodova makadamije, s 39 ° stupnjeva dima; ulje od rižinih mekinja koje ima dimnu točku od 490 stupnjeva; i orahovo ulje, sa dimom od 400 stupnjeva. Maslinovo je ulje još jedna uobičajena alternativa, a njegova dimna točka varira ovisno o prešaju određenog proizvoda.
Polinezasićene masti
Polinezasićena ulja na bazi masti, dobivena iz povrća, sjemenki i orašastih plodova, mogu se zamijeniti za kikirikijevo ulje. Iako ova ulja možete koristiti za prženje ili pretraživanje, ona se uglavnom preferiraju za umakanje i za hladnu upotrebu. To je zato što često imaju niže točke dima i manju otpornost na oštećenja topline. Uobičajena ulja za kuhanje koja sadrže uglavnom polinezasićene masti koje mogu biti zamijenjene kikirikijevim uljem uključuju kukuruzno ulje koje ima dimnu temperaturu od 450 stupnjeva; pamučno ulje sa 420 stupnjeva dima; ulje grožđa koje ima dimnu točku od 392 stupnja; sezamovo ulje, s dimom 410 stupnjeva; suncokretovo ulje koje ima dimnu temperaturu od 450 stupnjeva; i biljno ulje, koje predstavlja mješavinu raznih polinezasićenih masnih ulja. Točka dima za potonje varira ovisno o njezinoj šminci.
Zasićene masti
Neke zasićene masti mogu zamijeniti kikirikijevo ulje. Oni su manje zdravi za srce jer podižu razinu lošeg kolesterola više nego bilo koji drugi prehrambeni faktor. Ove se mogućnosti obično koriste za pečenje, ali se prema potrebi mogu koristiti i na vrhu ploče za štednjak. Maslac, sa 350 stupnjeva dima, najčešće se koristi zasićena masnoća za prženje. Pročišćeni maslac, s većom tačkom dima koja varira ovisno o čistoći, još je bolja alternativa za kikirikijevo ulje. Ostale alternative zasićenih masti za kikirikijevo ulje uključuju mast, s dimnom tačkom od 370 stupnjeva; palmino ulje koje ima dimnu točku od 446 stupnjeva; i skraćivanje povrća, s 360 stupnjeva dima.
Napomena o skladištenju ulja
Kikirikijevo ulje i ostala mononezasićena ulja su daleko otpornija od svojih polinezasićenih masti na bazi masti. Ako zamijenite prvo za drugo u kuhinji, imajte na umu da i toplina i svjetlost lako oštećuju polinezasićene masti. Da biste maksimalno povećali njihov rok trajanja, sva ulja treba čuvati u hladnjaku kad se otvore. Međutim, to je posebno važno za polinezasićena masna ulja.
