Probudite se ujutro i shvatite da ste zaboravili staviti ostatak mesa u hladnjak prije nego što ste sinoć otišli u krevet. Meso nije bilo sirovo i izgleda fino, fino miriše i ima ukus, tako da bi jelo trebalo biti u redu, zar ne? Nažalost, ne funkcionira baš tako.
Savjet
Jedenje mesa koje je ostavljeno preko noći moglo bi vam donijeti trovanje hranom.
Razumijevanje patogenih bakterija
USDA napominje da postoje dvije vrste bakterija: patogene bakterije i bakterije kvarenja. Bakterija kvarenja uzrokuje da hrana počne mirisati i okusno je okusiti, ali konzumiranjem je ne naštetite. S druge strane, patogene bakterije su štetne bakterije koje na bilo koji način ne utječu na okus ili miris hrane, ali mogu vas razboljeti.
Salmonela, Listeria, Campylobacter, Staphylococcus aureus (Staph) i Escherichia coli (E. coli) neke su od vrsta patogenih bakterija koje su nabrojani u Centrima za kontrolu i prevenciju bolesti.
USDA objašnjava kako patogene bakterije uspevaju između 40 i 140 stupnjeva Fahrenheita. Sobna temperatura obično pada u ovom temperaturnom rasponu, zvanom opasna zona. U ovom temperaturnom rasponu patogene bakterije mogu se udvostručiti u roku od 20 minuta.
Ako se bakterije mogu udvostručiti u samo 20 minuta, zamislite brojeve ako meso ne ostane preko noći. USDA navodi da svaku hranu koja je bila ostavljena na sobnoj temperaturi više od dva sata, treba odbaciti. Ako je temperatura iznad 90 F, prozor je jedan sat.
Budući da patogene bakterije ni na koji način ne utječu na okus, miris ili vid hrane, ne možete znati postoji li tamo. Možda se osjećate loše zbog bacanja mesa koje izgleda savršeno u redu, ali bolje je biti siguran nego žao.
Da bi se smatralo sigurnim za konzumiranje, meso treba kuhati na više od 145 F. Mljeveno meso mora prijeći unutarnju temperaturu od 160 F, a perad treba prijeći 165 F. Ako meso ne jedete odmah, trebate ga čuvati u hladnjaku na temperaturama nižim od 40 F.
Posljedice konzumiranja kontaminiranog mesa
Prema USDA, konzumiranje patogenih bakterija uzrokuje trovanje hranom i rezultira 128.000 hospitalizacija i 3.000 smrti svake godine. Proljev, mučnina, povraćanje, grčevi u želucu i vrućica najčešći su simptomi trovanja hranom. Mogu se pojaviti već četiri sata nakon jela kontaminiranu hranu ili već tjedan dana nakon što ste je pojeli. Mogu trajati od bilo kojeg dana između dana do tjedna.
USDA napominje da je vjerovatno da će se neke skupine ljudi razboljeti od drugih; tu spadaju trudnice, djeca, stariji odrasli ljudi i oslabljeni imunitet, poput bolesnika s transplantacijama i osoba s dijabetesom, bubrežnim bolestima, rakom ili HIV / AIDS-om. Za ove skupine s povećanom ranjivošću trovanje hranom može biti čak i kobno.
Osim trovanja hranom, konzumiranje patogenih bakterija moglo bi imati i druge posljedice. Studija iz ožujka 2019. godine objavljena u časopisu " Bolesti" povezuje konzumiranje salmonele s rakom kao i upalnim stanjima poput bolesti crijeva. Druga studija, objavljena u izdanju časopisa Pediatrics in Review za travanj 2015., povezuje E. coli s infekcijama mokraćnih putova, septikemijom i meningitisom u djece.
