Ta svijetlo crvena višnja maraschino koja krasi vrh vašeg sladolednog snijega razvila se iz poslastica rezerviranog za honorar. Kao dijete upadali ste im u usta bez razmišljanja. Sada ih vjerojatno gledate i pitate se jesu li uopće prave trešnje, pogotovo oni komadići i komadići kandirane trešnje u voćnim kolačima.
Šarena povijest
Prije više stoljeća u jadranskoj regiji su se čuvale višnje maraske s likerom kao poslastica za kraljevske i bogate. Delikacija je na kraju uspjela doći do vrhunskih američkih objekata 1800-ih. Zabrana je pritisnula liker koji se koristi u proizvodnji trešanja maraschino, pojačavši trend prema metodi korištenjem slane otopine slične krastavcima. Ova modernija metoda osigurala je svima dostupnu opskrbu slatkim, svijetlo crvenim višnjama maraschino.
Trešnje Maraschino
Maraschino trešnje danas se prave od različitih sorti slatkih trešanja poput Royal Ann i Rainier. Nakon natapanja u salamuri radi očuvanja i drobljenja trešanja, posute su i isprane, a zatim zaslađene kukuruznim sirupom. Svijetlo crvena dolazi od bojanja hrane. Klasični okus crvene višnje maraschino je pretežno ekstrakt badema, dok je zelena sorta obično pepermint. Većina trešanja od maraschino-a završava kao ukras na sladoledu i pecivima ili u koktelima.
Kandirane trešnje
Kandirane trešnje, također nazvane glace trešnje, u osnovi su maraschino trešnje koje se dalje obrađuju kuhanjem u sirupu s gustim okusom. To im daje teksturu i intenzivnu slatkoću sličnu ostalim kandiranim plodovima poput narančine kore i ananasa. Iako su kandirane trešnje dostupne tijekom cijele godine, oni se na Božić posebno pojavljuju na ladicama slatkiša i voćnim kolačima.
Trešnja na vrhu
Sadržaj šećera gotovo tri puta veći od svježe trešnje, trešnje maraschino zamišljen je kao poslastica. To ide dvostruko za kandirane trešnje, koje imaju gotovo dvostruko više šećera od maraschina. Kao i grožđice, i ove slatke poslastice imaju neke pozitivne prehrambene aspekte. U izvješću Nacionalne zaklade uzgajivača trešnje i industrije, savjetnik za hranu i prehranu Roberta L. Duyff izvješćuje da trešnje sadrže različite antioksidante, uključujući antocijanin, kao i kvercetin, flavanoid koji bi se mogao povećati s preradom. Da biste isprobali lakšu verziju, svježe trešnje namočite nekoliko tjedana u maraschino liker ili aromatizirani sirup bez boje i manje šećera.
