Ako ste ikada pročitali prvih pet sastojaka na etiketi pakiranja hrane, možda ste primijetili pojam "natrijev bisulfit", posebno na mješavini suhog voća ili traga. To je natrij, ali ne sol - to je aditiv u hrani, a smatra se sumporom više od natrija. Ima razne industrijske primjene, ali je i popularno sredstvo za konzerviranje i izbjeljivanje u proizvodnji prerađenih namirnica.
Kemijski govoreći
Kemijski je natrijev bisulfit kombinacija natrija, vodika, sumpora i kisika. Naziva se i natrijevim hidrogen sulfatom, a klasificira se kao sulfit, odnosno kemikalija na bazi sumpora. Njegov prirodni oblik je bijeli kristalni prah, ali postaje žut u otopini. Kisela je, smatra korozivna i snažno je reducirajuće sredstvo koje se koristi u obradi vode, pripremi tekstilnih boja i razvoju filmova, ali većina ljudi je više upoznata s njenom upotrebom kao aditivom u hrani.
Industrija hrane
Natrijev bisulfit koristi se za očuvanje boje i inhibiranje rasta bakterija na voću i povrću, nekim plodovima mora i u vinu. Nekada je bio omiljen za očuvanje proizvoda jer je zadržao vitamin C od razgradnje, ali ne i u mesu, jer uništava vitamin B1. Često se koristi kao sredstvo za izbjeljivanje u brašnu i žitaricama te kao sredstvo za miješanje tijesta za pospješivanje porasta i očuvanje svježine kruha. Natrijev bisulfit javlja se prirodno u fermentiranim proizvodima, pa čak i vina s oznakom „bez sulfita“ i dalje sadrže male količine.
regulacija
Američka agencija za hranu i lijekove smatra da je natrijev bisulfit siguran "ako se koristi u skladu s dobrom proizvodnom praksom". Nije dopuštena upotreba na svježim proizvodima koji se žele servirati sirovi, niti u bilo kojem mesu ili drugoj hrani koja sadrži vitamin B1. Jedina iznimka su sirovi rezani krumpir - na primjer, prethodno narezani pomfrit jednostavno zagrijavate u pećnici. Sirovi krumpir narežite vrlo brzo smeđim, a dodatkom natrijevog bisulfita ne oštećuje se hranjivi profil. Industrija krumpira tvrdi da će, dok se ne nađe dobra zamjena, zabranom natrijevog bisulfita uništiti njihov posao.
Osjetljivost / Alergija
Razlog tako stroge regulacije je da je prethodna liberalna upotreba natrijevog bisulfita dovela do brojnih reakcija - FDA je istražila više od 500 alergijskih reakcija i 13 smrtnih slučajeva povezanih s aditivom prije nego što je donijelo propis. Simptomi alergije uključuju ubrzan rad srca, osip, natečenost lica i jezika, anksioznost i povraćanje. Neki ljudi nisu alergični, osjetljivi su samo na sulfite - ali pojavljuju se isti simptomi, posebno kod astmatičara, koji mogu preći u anafilaktički šok. Jedino rješenje za one koji imaju alergiju na sulfite ili osjetljivost je potpuno izbjegavanje sulfita.
