Prema Američkom kemijskom društvu, "crna riža je hranjiv i ekonomičan izvor hrane za koji se procjenjuje da prehranjuje oko jedne trećine svjetskog stanovništva". Poznata i kao zabranjena riža, crna riža ima ljepljivu teksturu i orašasti okus. Uzgaja se na Filipinima i Indoneziji, a konzumira se uglavnom u Aziji za rezanci, suši, puding i dodaje ukras hrani.
Hranjive tvari u riži
Poznato je da je smeđa riža zdravija alternativa bijeloj. Razlika između njih dvojice je u tome što je bijela riža lišena mekinja koje su prepune vitamina, minerala i antioksidanata. Kao i smeđa riža, crna riža ima slične hranjive sastojke i veće količine antioksidansa. Također je izvor vlakana i minerala, uključujući željezo. Posuda od crne riže od 100 grama sadrži 8, 5 grama proteina, 3, 5 miligrama željeza i 4, 9 grama vlakana. U usporedbi s bijelim, smeđim i crvenim rižama, crna riža ima najviše proteina i udvostručuje vlakna smeđe riže.
antioksidansi
Prema Zhimin Xu-u, izvanrednom profesoru na odsjeku znanosti o hrani na Državnom sveučilištu Louisiana, "žlica mekinja od crne riže ima više antioksidanata od slične količine borovnica, s manje šećera i višom razinom vitamina E i vlakana". Crna riža postaje duboko ljubičasta kada se kuha i napunjena je antocijanima. Antocijanini su fitokemikalije koje se nalaze u dubokoj plavoj i ljubičastoj hrani za koju se misli da se bori protiv kronične bolesti poput raka i bolesti srca.
Prehrana za zaštitu od srčanih bolesti
Smatra se da je druga vrsta antioksidansa koja se nalazi u mekinjama crne riže odgovorna za snižavanje lošeg kolesterola, a pomaže u sprečavanju bolesti srca. Prema studiji u časopisu Journal of Nutrition, zečevi koji su prehranili dijetu crnom rižom imali su 50 posto nižu razinu aterosklerotskog plaka od kunića koji su hranili sličnu prehranu koja sadrži bijelu rižu. Dijeta koja se sastoji od crne riže također je pokazala da mijenja druge kardiovaskularne parametre, uključujući niže trigliceride, vrstu loše masti koja se nalazi u krvi i poboljšava razinu HDL-a, poznata i kao dobar kolesterol.
Protuupalna svojstva
Potrošnja crnog riže povezana je sa smanjenjem upalnih spojeva, posebno reaktivnih kisikovih vrsta i malondialdehida aorte, i povećanjem anti-upalnih medijatora, poput superoksid dismutaze. Povećanje upale povezano je s bolešću i stanjima kao što su ateroskleroza, artritis, rak, starenje i alergije.
Ostale prehrambene uporabe
Prema izdanju Američkog kemijskog društva, "znanstvenici vjeruju da bi se pigmenti iz crne riže mogli u budućnosti koristiti za hranu koja prirodno boji." Pigmenti proizvedeni od crne riže uključuju različite boje od ružičaste do crne, a kada se kuhaju, crna riža postaje duboko ljubičasta nijansa.
