Goveđi dijelovi se odrezuju od krave i obično su tvrđi od ostalih rezova mesa zbog česte uporabe mišića nogu. Da se meso ne bi presušilo na roštilju, koristite kombinaciju izravnih i neizravnih načina kuhanja. Započnite sečenjem mesa izravno na jakoj vatri. Zatim govedinu prebacite u veliku posudu i polako kuhajte rezance u tekućini za miješanje na laganoj vatri. Meso pecite često da zadrži vlagu tijekom roštiljanja.
Korak 1
Sjemenke govedine začinite solju i paprom.
Korak 2
U velikoj posudi rastopite maslac. Dodajte mrkvu, celer i luk u lonac i pirjajte dok ne omekšaju. Uklonite povrće s vatre i ostavite na stranu.
3. korak
Pripremite tekućinu za pečenje za rezance govedine. Prokuhajte goveđu juhu i vodu u većoj posudi. Tekućinu za brašno začinite sa timijanom, lovorovim lišćem i umakom od povrća.
4. korak
Zagrijte roštilj na srednje visok. Na rešetke roštilja nalijte malu količinu maslinovog ulja.
5. korak
Stavite goveđe rezance izravno na najtopliji dio roštilja. Ispecite svaku stranu govedine otprilike 1 minutu. Prebacite meso u veliku posudu s tekućinom za pirjanje.
Korak 6
Smanjite toplinu roštilja na nisku. Pokrijte lonac za pečenje i pređite na rešetke za roštilj.
Korak 7
Na laganoj vatri pirjajte goveđe meso 2 sata. Meso mijesite tekućinom za pečenje tijekom roštiljanja.
8. korak
Pomoću termometra za meso uzmite unutarnju temperaturu reznica goveđeg mesa. Izvadite meso iz tekućine za pečenje kada meso omekša i počne padati s kostiju.
9. korak
Pustite da se meso odmori otprilike 3 minute prije nego što ga narežete. Ocijedite malo tekućine za pirjanje na narezanom mesu i poslužite.
Stvari koje će vam trebati
-
5 do 6 komada govedine
1 šalica mrkve, sjeckana
1 šalica luka, sjeckani
1 šalica celera, nasjeckana
14 oz. goveđa juha
2 šalice vode
2 žlice. maslac
Termometar za meso
Veliki lonac
Maslinovo ulje
2 žlice. timijan
2 lovorova lista
Sol
Papar
Savjet
Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država preporučuje kuhanje mesa na minimalnoj unutarnjoj temperaturi od 145 stupnjeva Farenhajta kako bi se spriječile bolesti koje prenose hrana.
