Raspoloženi ste za dagnje, ali ako svježi dagnje u odjeljku s morskom hranom u vašoj trgovini izgledaju manje nego idealno, možda biste se odlučili uputiti na odjeljak sa smrznutom hranom. Kako pripremate svoje smrznute dagnje može ovisiti o tome dolaze li sa školjkama ili bez njih.
O tim dagnjama
Dagnje su mekušci, slične ostrige, a sastoje se od dviju zglobnih školjki s mekim unutarnjim tijelom. Često ih se pričvrsti na morskom zidu, šljunku ili stijenama koje se nalaze u blizini obale. Ovi mekušci su dovod filtera i ulaze u vodu kroz školjke kako bi dobili potrebne hranjive tvari i vodu za čišćenje.
Kao i druge vrste morskih plodova, dagnje imaju malo kalorija i masti, dobar su izvor bjelančevina i bogate su mnogim vitalnim hranjivim tvarima koje vašem tijelu trebaju za dobro zdravlje. Prema podacima iz USDA, tri kuhane plave dagnje sadrže:
- 146 kalorija
- 20 grama proteina
- 4 grama ukupne masti
- 6 grama ugljikohidrata
- 32 posto dnevne vrijednosti (DV) za željezo
- 13 posto DV za vitamin C
- 850 posto DV za vitamin B12
Iako su dagnje prehrambena sila, oni mogu biti i izvor patogena koji vas mogu razboljeti. Akademija za prehranu i dijetetiku preporučuje da nikada ne jedete sirove ili podhranjene školjke da biste smanjili rizik od trovanja hranom.
Prema dvije odvojene studije, jedna objavljena u rujnu 2019. u časopisu Journal of Protection Food, a druga objavljena u kolovozu 2019. u Eurosurveillanceu , kontaminirane dagnje bile su odgovorne za izazivanje bolesti izazvane hranom u Italiji i Velikoj Britaniji.
Kuhanje smrznutih dagnji
Pri kuhanju smrznutih dagnji, priprema može ovisiti o tome da li su dagnje bile smrznute sa školjkama ili bez njih. Zbog sigurnosnih razloga, smrznute dagnje uvijek treba kuhati prije zamrzavanja. Da biste postigli najbolje rezultate, slijedite upute na pakiranju smrznutih dagnji.
Ako su vam smrznute dagnje još uvijek u školjci, možete ih pariti u loncu napunjenom jednom centimetrom vode, vina ili juhe pet do sedam minuta ili dok se školjke dagnji ne otvore. Možete ih i na jakoj vatri posoliti u ulju ili maslacu. Odbacite sve dagnje koje se nisu otvorile.
Uz školjke sa školjkama uklonite bradu - membranu u dagnjama koja drži pijesak i mrlju - prije posluživanja. Bradu možete ukloniti prstima ili nožem.
Smrznute dagnje koje se više nalaze u ljusci možda neće trebati toliko posla kao one koje još uvijek borave u ljusci. Ove smrznute dagnje već su kuhane i očišćene, pa vam ih možda neće trebati kuhati uopće. Jednostavno odmrznite svoj kuhinjski sudoper pod hladnom tekućom vodom ili u hladnjaku preko noći i dodajte jelu. Ne odmrzavajte ih nakon što ih odmrznete.
Jednostavni recept za dagnje od mesa
Zamrznuto meso dagnji možete koristiti u bilo kojem od svojih uobičajenih recepata od školjki. Ove školjke su vrlo ukusne i dobro se slažu s jelima od tjestenine. Razmislite o dodavanju kuhanog mesa dagnji (sa školjkom ili bez) u umaku od rajčice prije nego što bacite tjesteninu. Zamrznute dagnje u ljusci možete pariti i umakom kako biste dodali malo sjajnog okusa.
Za jednostavno jelo od tjestenina od dagnji, prokuhajte ulje i češnjak u tavi na srednje jakoj vatri dok češnjak ne porumeni, a zatim dodajte svoje dagnje meso u tavu i nastavite kuhati dok se meso ne zagrije. Ubacite umak od češnjaka od dagnji s kuhanom tjesteninom. Obavezno rezervirajte malo vode za kuhanje tjestenine kako biste dodali više dubine vašem umaku od tjestenina od dagnji. Škrob u vodi s tjesteninom pomaže zgusnuti umak i dodati malo više okusa.
Također možete koristiti smrznuto meso dagnji za pravljenje punjenih dagnji. Kuhano meso dagnji nasjeckajte i pomiješajte s parmezanom, krušnim mrvicama, origanom, bosiljkom, solju i paprom, a zatim mješavinu mesa dagnji stavite natrag u školjke. Pecite na 350 F 20 minuta ili dok krušne mrvice ne postanu zlatno smeđe.
