Osjećaj dukou rezanci u ustima ističe se kada ih prvi put pokušate. Sklizav i gotovo bez težine na jeziku, longkou, koji se naziva i celofanski rezanci, više je poput garniša nego kao značajan dio juhe ili prženja. Ono što im nedostaje srčanosti, nadoknađuju apsorpcijom okusa. Rezanci Longkou trebaju samo oko 2 minute da apsorbiraju okuse u juhama ili umacima. Rezanci imaju i drugu stranu. Kad se prže, duge rezanci cijede se u tanka, hrskava gnijezda, služeći kao pozornica za bogat umak ili hrskavi završetak na vrhu juhe i salate.
Juhe i pomfrit
Korak 1
Zagrijte lonac s umakom ili čašom vode. Izrežite masu longkou rezanci na pola križno i stavite ih u drugu posudu.
Korak 2
Prelijte kipuću vodu preko rezanci longkou. Ostavite da se rezanci natapaju oko 15 minuta.
3. korak
Zagrijte lonac rezance longkou rezancima. Ocijedite rezanci dobro i dodajte ih uz prženje ili juhu u zadnje 2 minute kuhanja.
pržena
Korak 1
Zagrijte nekoliko žlica ulja za prženje u woku ili tavi na srednje jakoj vatri. Izrežite longkou rezance na pola križno.
Korak 2
Nakon oko 4 ili 5 minuta zagrijavanja dodajte longkou u ulje.
3. korak
Pržite rezance dok ne poprime zlatno smeđu boju, miješajući jednom ili dva puta, oko 2 minute. Rezance izvadite žlicom i stavite ih na papirnate ručnike da se ocijede.
4. korak
Prebacite rezance na tanjur za posluživanje i poslužite ih kao gnijezdo za umake ili ih dodajte na vrh drugog jela radi hrskavog okusa.
