Kuhanje pečenja postala je nešto izgubljeno umijeće. Zastrašeni veličinom i cijenom pečenja od goveđeg i svinjskog mesa, moderni kuhari češće se odlučuju za manje rezanje. Ipak, jelo poput svinjskog pečenog pečenja s kostima je jednostavno, nemirno jelo.
Ovaj recept za pečenje svinjskog mesa s kostiju nagrađuje zaposlene obitelji s ne samo pečenom za svečanu nedjeljnu večeru, već i dovoljno mesa za sendviče i kasike kasnije u tjednu.
Moderni rezovi svinjskog pečenja mršaviji su nego što su bili nekada, što zahtijeva kraće vrijeme kuhanja na nižim temperaturama za zadržavanje vlažnosti. Uložite u termometar za meso kako biste osigurali da pečenka postigne sigurnu unutarnju temperaturu. Minimalna sigurna unutarnja temperatura za svinjetinu iznosi 145 stupnjeva Farenhajta, prema Akademiji za prehranu i dijetetiku.
Napravite jednostavan recept za pečenje svinjskog slanutka ili pokušajte brašno prije pečenja dobiti dodatni okus i nježnost.
Recept za pečenje od svinjetine sa koštom
1. korak: salamurirajte svinjetinu
Svinjetinu nasolite prije pečenja, po želji. Pripremite torbu za podmetanje tako što ćete obložiti kantu ili posudu s vrećicom za dodatnu čvrstoću. Pečenu stavite u vrećicu s vodom i začinima; zatim vezati ili zapečati vrećicu zatvorenu i staviti u hladnjak oko šest sati.
Korak 2: Dovedite do sobne temperature
Izvadite svinjetinu iz njene vrećice i temeljito osušite. Ostavite da odstoji 30 minuta kako bi se omogućilo da se postigne sobna temperatura i zagrijte pećnicu na 450 F.
Korak 3: Uklonite malo masti
Ispitajte pečenku da utvrdite koliko masti ima i gdje. Svinjsko pečenje od prirodnog mramora mora ukloniti višak površinske masnoće; jednostavno gurnite nož ispod masnog sloja i uklonite nešto ili cijelu masnoću.
Pečena bez masnoće koja prolazi kroz nju treba zadržati 1/8 inčni sloj površinske masnoće i može trebati premaz maslinovim uljem ako nema dovoljno površinske masti.
Korak 4: Vežite ga
Po želji omotajte niz vrpnih krugova duž duljine pečenja. Podvucite duljine kuhinjske vrpce ili kanapa ispod pečenja i vežite ih na vrhu.
Općenito, pečeno pečenje bez kosti i kruna zahtijeva ovaj korak više od svinjskog pečenja s kostima, ali neki kuhari ga koriste za pečenje do kosti kako bi održali svinjski uredan oblik.
5. korak: Dodajte neke začine
Utrljajte svinjsku pečenku po izboru osušenih začina. Sol i papar standardne su začine, ali možda biste htjeli smanjiti sol i zamijeniti sušeno bilje poput ružmarina ili kadulje. Prema Američkoj udruzi za srce, zdravi odrasli ljudi trebaju konzumirati ne više od 2.300 miligrama dnevno.
Korak 6: Stavite meso u tavu
Postavite pečenje na stalak za kuhanje unutar tave za pečenje.
7. korak: Sears your meso
Oljuštite svinjetinu. Iako se uklanjanje može obaviti u velikoj tavi na štednjaku, za pečenje je potrebno manje posude. Da biste pretražili svinjetinu, stavite je u pećnicu na 450 F na 25 minuta.
8. korak: Kuhajte u pećnici
Smanjite toplinu na 350 F i nastavite kuhati svinjsku pečenku. Prema USDA Službi za sigurnost i inspekciju hrane, trebali biste isplanirati 20 minuta po kilogramu svinjetine u svinjetini. Za pečenje od 5 kilograma, primjerice, trebat će oko 100 minuta ukupnog vremena kuhanja, što uključuje i vrijeme pečenja.
Korak 9: Provjerite temperaturu
Provjerite pečenku nakon pečenja na 325 F tijekom 75 do 100 minuta, ovisno o veličini pečenja. Otvorite vrata pećnice i izvadite stalak za pećnicu na drugu stranu da biste provjerili unutarnju temperaturu pečenja.
Stavite termometar za kuhanje u pećnicu da utvrdite je li dostigao temperaturu između 150 i 155 F. Pečenu probušite vilicom za pećnicu da biste vidjeli je li sokovi bistri kako biste provjerili je li meso temeljito kuhano. Izvadite pečenku iz pećnice kada postigne optimalnu unutarnju temperaturu.
Korak 10: Neka meso stoji
Ostavite da pečeno stoji oko 10 minuta. Potom ponovno provjerite unutarnju temperaturu kako biste osigurali krajnju unutarnju temperaturu od 160 do 165 F.
11. korak: izrezujte i poslužite
Izrežite pečenku. Za dobro zaobljeni obrok poslužite svinjetinu od svinjetine uz krumpir i mrkvu ili drugo povrće po vašem izboru.
Imajte na umu da će svinjetina najvjerojatnije biti bijela. Međutim, sustav za proširenje zadruga upozorava da svinjska boja nije pouzdan pokazatelj učinka. Potpuno kuhana svinjetina još uvijek može imati ružičasti ton.
Stvari koje će vam trebati
-
Sastojci za brasno (neobavezno):
Velika zamrzivač ili plastična vrećica za hranu
Kanta ili zaliha od 2 galona
1 litar vode
1 šalica košer soli
1 šalica smeđeg šećera
Velika hrpa timijana, ružmarina ili kadulje
Sol i papar
1 žlica ružičaste ili crne paprike
Papirnati ručnici ili čista posteljina
Svinjsko pečenje od 3 do 5 kilograma
Nož za razbijanje ili podrezivanje
Kuhinjska kanapa (neobavezno)
Začini
Maslinovo ulje (neobavezno)
Tava za pečenje s stalak za kuhanje
Termometar za meso
Nož za rezbarenje
Savjet
Nakon što izvadite pečenku iz pećnice, podignite stalak za pečenje dalje od tave za pečenje kako biste dobili pristup nagomilanim kapcima na dnu posude za pečenje. Slijedite svoj omiljeni recept za ribu u koji se utapaju kapljevine.
Upozorenje
Ne pecite pečeno više od jednom ili dva puta tijekom postupka kuhanja. Prekomjerno probijanje kože nožem ili rezbarijom vilicom isušit će svinjetinu nekih njegovih sokova.
Termometri najbolje rade ako se postavljaju izravno u meso, a ne blizu kosti. Kosti u blizini uzrokovat će da termometar registrira lažno visoku temperaturu.
Da biste izbjegli potencijalno zagađenje hrane, kuhanu svinjetinu nemojte rezati i ne servirati na istoj površini na kojoj ste je pripremali prije kuhanja.
