Kako kuhati losos izrezan od govedine

Goveđe meso narezano, izduženo pečenje koje teži između 2 i 3 kilograma i dolazi iz gornjeg stražnjeg dijela životinje, ima oblik ribljeg tijela. Odresci odrezani s nje imaju oblik potkove, sličan odrescima od lososa. Iako se pečenja od lososa uzimaju sa stražnjeg kraja krave, nisu poput tipične pečenice, donje ili gornje. Pečena lososa britanska je maloprodajna prereza sa silversidea, koja je dio runde u američkoj terminologiji maloprodaje govedine. Pečene pečene losos nemaju gužve, pa ih možete peći na roštilju ili peći.

Goveđe meso narezano lososom naziva se i silverside govedina, koja je ovdje prikazana pečena s povrćem. Zasluge: AndyVernum1 / iStock / Getty Images

Pripremite meso

Korak 1

24 sata prije nego što ga skuhate, naribajte govedinu narezanu na losos u 1 litru vode i 1 šalicu košer soli. Ili spakirajte oko 1/4-inčnog sloja košer soli na meso i ostavite ga da se očvrsne u hladnjaku 24 sata.

Korak 2

Marinirajte meso četiri do 12 sati kako bi se u njega uključili okus mješavine začina, marinade ili začinske paste. 24-satno soljenje dobiva govedinu što nježniju, tako da mariniranje u ovom trenutku samo dodaje okus i opcionalno je.

3. korak

Izvadite pečenku iz hladnjaka barem jedan sat prije nego što je poželite kuhati i ostavite da sjedne na sobnoj temperaturi. Očistite sol ili višak marinade i osušite papirnatim ručnicima.

4. korak

Pržite pečenku poprečno u intervalima od 1 do 2 do 2 inča s mesarskom vrpcom.

Prženje

Korak 1

Zagrijte pećnicu na 450 Fahrenheita. Premažite pečenu losos sa uljem sa svih strana. U pećnicu stavite siguran termometar za pećnicu, ako ga imate.

Korak 2

Stavite pečeno na stalak za pečenje i tavu i stavite u pećnicu. Pečeni losos režite na 450 F dok se ne porumeni i ne porumeni, oko 30 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 250 F.

3. korak

Peći kuhajte na 250 F dok ne postigne unutarnju temperaturu od 130 F za srednje rijetke, odnosno oko 45 minuta; kuhajte na 135 do 140 F srednje, ili oko 55 minuta.

4. korak

Izvadite pečenku iz pećnice i preko nje nagnite komad aluminijske folije. Odmarajte pečenu losos otprilike 10 minuta nakon što je izvadite iz pećnice i prebacite na rezbarenu ploču.

5. korak

Od pečenja narežite koru. Pečenu krišku usmjerite prema smjeru zrna u kriške debljine 1/4 inča za najviše nježnosti i poslužite odmah.

roštilj

Korak 1

Postavite polovicu roštilja da se kuha na niskoj, a drugu polovicu za kuhanje na srednje visokom. Ako imate roštilj na drveni ugljen, gurnite upaljene ugljenike na jednu stranu rešetke drvenog ugljena.

Korak 2

Pečenje stavite na vruću stranu roštilja i kuhajte dok ne zapeče i poprimi zlatno smeđu boju, oko 10 do 12 minuta, često se okrećući.

3. korak

Premjestite pečeno na hladniju stranu roštilja i kuhajte ga oko 45 minuta - ili oko 20 minuta po kilogramu - s poklopcem zatvorenim za srednje rijetke, ili dok ne dosegne 130 F. Pecite pečeno oko sat vremena srednja, ili na unutarnju temperaturu od 135 do 140 F.

4. korak

Izvadite pečenku s roštilja i prenesite je na rezbarenje ploče. Preko njega nagnite komad aluminijske folije.

5. korak

Pečeno odmarajte oko 10 minuta nakon što ga maknete s roštilja. Od pečenja izrežite kanap i prekrižite ga poprečno u smjeru zrna u kriške debljine 1/4 inča. Poslužite odmah.