Uz mljevenu okruglu i mljevenu posudu, mljeveni čičak je vrsta mljevene govedine. Svaki rez ima različit stupanj masti u odnosu na mršavi sadržaj. Mljevena čeljust mora poticati samo izrezima govedine, koji se nalaze u području ramena i masniji su od okruglih ili sirovih rezova. Međutim, različite metode kuhanja mogu umanjiti konačni sadržaj masti.
Masno naslanjanje na sadržaj
Prema Službi za sigurnost i inspekcijsku kontrolu hrane Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država, maksimalni dozvoljeni sadržaj masti u bilo kojem hamburgeru ili mljevenom govedini iznosi 30 posto ili 70 posto mršav. Pahuljica za zemlju se kreće od 80 do 85 posto. Tlocrt zemlje je 90 posto mršav, a mljeveni sir za sir 97 posto. U prošlosti su se za naljepnice za meso trebali osigurati samo primarni rez mesa, a ne postotak masti i mršav.
Sirova protiv kuhana
Sadržaj mljevenog brašna mjeri se kada je meso sirovo, pa način kuhanja utječe na krajnje potrošene kalorije. Prema Alabama sustavu proširenja suradnje, „Istraživači su otkrili da postoji razlika od samo oko 9 kalorija po tjestenini od četvrt kilograma“, i iako je sirovo meso masnije, nakon kuhanja nema velike razlike. Oni navode da redovna mljevena govedina gubi više masnoće tijekom kuhanja, ali mršavi rezač kao mljevena brazda gubi više vode.
označavanje
USDA služba za sigurnost hrane i inspekciju najavila je promjene u zahtjevima za označavanjem prehrane mesa i peradi: Na snazi će 1. siječnja 2012. godine biti potrebni veliki rezovi mesa, uključujući i mljeveno i nasjeckano meso da budu upakirani u prehrambene naljepnice koje uključuju kalorije, grame masnoća, gram zasićenih masti, mršavi postotak i postotak masti. Promjene u označavanju pomoći će potrošačima da se informiraju o izboru.
Smanjenje masnog sadržaja
Doktorica Barbara Ingham, stručnjakinja za proširenje znanosti o hrani na Sveučilištu Wisconsin, sugerira da se ispiranje kuhanog mljevenog sjeckanja drobi prije jela kako bi se smanjio sadržaj masti. Pokušajte ovo: nakon smeđeg govedine uklonite goveđe mrvice i stavite na 3 sloja papirnatih ručnika; ostavite da sjedne 30 sekundi do jedne minute, mrlje na vrhu govedine papirnatim ručnikom. Prebacite govedinu u cjedilo ili dodatak za vodu i prelijte zagrijanu temperaturu na 150 do 160 stupnjeva preko zemlje. Za hamburgere, mesne okruglice ili mesne kruh, izmrzavanje mesa bez ispiranja (i kuhanje na stalak, povišen iz kapanja masti) također će smanjiti konačni sadržaj masti.
