Aminokiseline su sastavni dijelovi bjelančevina koje tijelo koristi za rast i obnavljanje tkiva, razgradnju hrane i obavljanje mnogih drugih tjelesnih funkcija. Od 21 aminokiseline devet je esencijalnih, što znači da se moraju dobiti iz prehrane. Ovih devet su leucin, izoleucin, lizin, triptofan, histidin, fenilalanin, valin, metionin i treonin. Iako su izvori bjelančevina poput mesa, jaja i mliječnih proizvoda dobri izvori aminokiselina, povrće vam također može pomoći da udovoljite dnevnim potrebama ovih hranjivih sastojaka.
Škrobno povrće
Škrobno povrće poput bijelog krumpira, kukuruza i slatkog krumpira dobri su izvori aminokiselina u prehrani. Kao i većina biljnih namirnica, škrobno povrće smatra se nepotpunim proteinima. Nedovršeni protein je namirnica kojoj nedostaje jedna ili više od devet esencijalnih aminokiselina. Škrobno povrće ne sadrži aminokiselinu lizin koja se mora dobiti iz druge hrane u prehrani.
Grah i mahunarke
Grah i mahunarke su dobar izvor aminokiselina na bazi biljnih izvora. Neki primjeri ove hrane uključuju crni grah, grah, grašak, leću, garbanzo grah i kikiriki. Grah i mahunarke sadrže visoku razinu lizina aminokiselina, ali ne sadrže metionin. Zbog toga se često preporučuje konzumiranje graha s rižom, jer u žitaricama ima puno metionina. To je poznato kao komplementarni protein, jer svaka hrana opskrbljuje aminokiselinom, a druga nedostaje. Ove dvije namirnice ne moraju se konzumirati istodobno, ali jesti ih unutar istog dana kako biste iskoristili prednosti komplementarnih proteina.
Lisnato povrće
Lisnato zeleno povrće izvor je različitih hranjivih sastojaka, uključujući aminokiseline. Ovo povrće uključuje špinat, kelj, rumuniju, švicarski blitvu i brokoli. Listnasto zelje sadrži višu razinu aminokiselina leucin, lizin, fenilalinin i valin. Jedenje ovog povrća zajedno s povrćem koje sadrži više razine ostalih aminokiselina, poput graha, mahunarki ili škrobastog povrća, može vam pomoći u ispunjavanju dnevnih potreba za svakom esencijalnom aminokiselinom.
Kompletni proteini
Iako se puno povrća smatra nekompletnim proteinima, nekoliko biljnih namirnica izuzetak je od pravila i potpuni su bjelančevine. Soja se može naći u različitim oblicima kao što su cijela soja, tofu, tempeh, miso i sojino mlijeko. Quinoa, pseudo zrno bez glutena, može se jesti i pripremati slično tradicionalnim žitaricama kao što su riža i ječam.
