Dijeta bogata povrćem ima brojne zdravstvene koristi kao što je smanjenje čovjekove opasnosti od srčanih bolesti, raka, moždanog udara i nekih kroničnih bolesti. Stručnjaci preporučuju ljudima da konzumiraju pet do devet obroka raznovrsnog povrća jarko obojenog dnevno. Ugljikohidrati, koji uključuju prirodne šećere i vlakna, jedan su od osnovnih makronutrijenata koji se nalaze u povrću.
Korijeno povrće
Jedna srednja mrkva, jedno od najčešćih korijenskih povrća, sadrži 6 grama ukupnih ugljikohidrata i gotovo 2 grama vlakana. Jedan mali pečeni krumpir ima 29 grama ugljikohidrata i 3 grama vlakana. Kuhani luk sadrži 7 grama ugljikohidrata i gotovo 2 grama vlakana u jednoj šalici. Jedna polovica šalice kuhane repe sadrži skoro 9 grama ukupnih ugljikohidrata s gotovo 2 grama vlakana, a 1/2 šalice repa sadrži 4 grama ugljikohidrata i 4 grama vlakana.
Krstavo povrće
Polovica šalice kuhane cvjetače sadrži 2, 5 grama ugljikohidrata, od čega 1, 4 vlakna. Kuhana brokula sadrži gotovo 6 grama vlakana i gotovo 3 grama ukupnih ugljikohidrata po pola šalice. Polovica šalice briljanskih klica ima oko 6 grama ukupnih ugljikohidrata i gotovo 2 grama vlakana. Kupus, jedna šalica, kuhana, ima 8 grama ugljikohidrata i gotovo 3 grama vlakana.
Listnasto povrće
Sljedeće vrijednosti su za 1 šalicu kuhanog lisnatog povrća: Kale, 7, 3 grama ukupnih ugljikohidrata i 2, 6 grama vlakana; špinat sadrži oko 7 grama ugljikohidrata i 4, 3 grama vlakana; senf zelje sadrži 6 grama ugljikohidrata i gotovo 3 grama vlakana; ogrlica zelena sadrži 11 grama ugljikohidrata i 8 grama vlakana; Švicarski blitva sadrži 7 grama ugljikohidrata i gotovo 4 grama vlakana. Za sirovo lisnato povrće 2 šalice endivije sadrže 3 grama ugljikohidrata i 3 grama vlakana, dok 2 šalice sirove listova salate sadrži 3 grama ugljikohidrata s 1 gram vlakana.
Lažno povrće
Neko „povrće“ zapravo je klasificirano kao voće jer ima sjeme. Međutim, ovo se voće obično smatra povrćem i kao takvo se koristi u kuhanju. Jedna sirova zelena paprika sadrži 5, 5 grama ugljikohidrata i 2 grama vlakana. Jedan srednji krastavac ima 4 grama ugljikohidrata i 1 gram vlakana. U jednoj srednje sirovoj rajčici ima 5 grama ugljikohidrata i 1, 5 grama vlakana. Slično povrće sadrži sljedeću količinu ugljikohidrata u obrocima jedne šalice: gotovo 9 grama ugljikohidrata i 2, 5 grama vlakana u patlidžanima, oko 2 grama ugljikohidrata i gotovo 2 grama vlakana u bundevi, 5 grama ugljikohidrata i 2 grama vlakana u tikvicama. Jedan avokado iz Floride, oguljen i u koštici, ima 24 grama ugljikohidrata i 17 grama vlakana.
