Gluten je vrsta proteina koja se nalazi u pšenici, raži, ječmu i srodnim žitaricama, poput pira i farroa. Također se može dodati prerađenoj hrani kao zgušnjivač. Kada imate celijakiju, vaše tijelo negativno reagira na gluten, što rezultira oštećenjem tankog crijeva. Ova bolest utječe na oko 3 milijuna ljudi u Sjedinjenim Državama, ali čak 18 milijuna dodatnih ljudi možda ima nesalijalnu osjetljivost na gluten, izvještava Nacionalna zaklada za svjesnost o celijakiji. Kad trebate jesti bezglutensku prehranu, grah i grah brašno odličan su izbor koji ćete uključiti u svoje obroke.
Grah bez glutena
Sav grah je prirodno bez glutena. To uključuje bubreg i slanutak, kao i leću, soju i grašak. Zapravo, neki recepti za pecivo bez glutena koriste slanutak od brašna od slanuta - zvanog grabanzo brašno ili besan brašno - kao stand-up za obično pšenično brašno, a 7/8 šalice graha od brašna zamjenjuje 1 šalicu pšeničnog brašna raznolikost.
Kuhanje bez graha bez graha
Iako grah sam po sebi ne sadrži gluten, pazite na jela, osobito u restoranima, koja te mahunarke mogu kombinirati sa sastojcima koji sadrže gluten. Na primjer, pileći hamburger može se držati zajedno s krušnim mrvicama i ne bi sadržavao gluten. Uz to, neka prerađena hrana, poput sojinog umaka, juha i preljev za salatu, sadrži gluten, pa bi njihovo miješanje s grahom moglo izazvati reakciju kod ljudi koji imaju celijakiju ili osjetljivost na gluten. Pažljivo pročitajte popis sastojaka prije upotrebe prehrambenih proizvoda koji sadrže gluten u jelima s grahom.
