Svestrani losos podvrgava se raznim pripremama, od salata od hladnoga brašna do svilenog dimljenog luka do pečenih, pečenih i jela s roštilja. Legije komercijalnih začinskih mješavina i prethodno pripremljenih rubova formuliranih za policu lososa ispunjavaju police supermarketa, ali najbolja jela za ovu ribu zdravu u srcu su tradicionalne kuhinje regija u kojima je losos zavičajna vrsta. Kuhari u Sjevernoj Americi, Zapadnoj Europi i Skandinaviji razvili su sparivanje začina koristeći začine, svježe bilje i umake, dok su na pacifičkom sjeverozapadu Pacifika povećali pušenje prirodnog drva u umjetničku formu.
Bilje
Svježe bilje je istaknuto u preparatima od lososa. Gravlax, tradicionalno švedsko jelo, zapošljava svježi kopar, šećer i sol. Briljantna, pikantna gustina kopra suprotstavlja se bogatoj, masnoj teksturi lososa u salatama od lososa od lososa. Ljekovito bilje poput bosiljka, origana, timijana i peršina, upareno sa svježe iscijeđenim limunovim sokom, posvijetliti prepečene ili pečene filete lososa. Osušeno bilje je zgodna zamjena kad svježeg bilja nema, ali njegov okus neće biti tako izražen.
Začinite Rubs
Potrebna sol i papar su sve što je potrebno da bi se poboljšao svojstven izgled lososa - ali pečeni ili začinjeni fileti dodaju blazinice intenzivnog okusa. Tipična mješavina uključuje šećer, sol, dehidrirani češnjak ili luk u prahu, kumin i čili u prahu ili kajenski biber za začinjenu vrućinu. Slatke rublje mogu sadržavati cimet, klinčiće ili miris s ljutim elementima. Arome okusa javora šećerom ili melasom, odjekuje kanadsko podrijetlo lososa, još je jedan popularan dodatak.
Pušenje drva
Pušenje prirodnim aromatičnim drvenim daskama unosi svježi losos s ugodno slatkim, dimljenim dimom. Ova vjekovna tehnika uključuje postavljanje svježeg fileta lososa na natopljenu drvenu dasku, postavljanje daske preko srednje vrućeg roštilja i prekrivanje roštilja kako bi dim propustio fil. Neki kuhari dodatno začinjavaju ribu stavljanjem kolutića luka, grančica ružmarina ili drugog bilja izravno na filete. Crveni cedar, jabukovo drvo i javor daju ribi biljne, slatke i začinjene esencije.
umaci
Visoka francuska kuhinja sadrži kremaste umake za pečenu ribu. Hollandaise umak, koji se tradicionalno sastoji od žumanjka, maslaca i limunovog soka, eksponencijalno povećava već bogatu teksturu lososa. Varijacija Hollandaise, Bearnaise umaka, uključuje svježe nasjeckano bilje poput pepeljara ili peršina. Mornay umak, bijeli umak s dodatkom sireva Gruyere i parmezana, još je jedna klasična pratnja. Namirite bijeli umak sa svježim koprom, vodenom krešom ili peršinom kako biste premazali hladnim breskvastim lososom, ili usitnite francuskim senfom od punog zrna za pikantno spajanje.
