Ultraljubičasto (UV) svjetlo je vrsta zračenja koja uglavnom ima negativne posljedice na žive stanice. Međutim, UV svjetlost ima suprotan učinak na kvas, jer zrake mogu dati povećanu produktivnost kvasca. Eksperimenti ove interakcije UV svjetla i kvasca započeli su 1920. godine.
Povećani rast i razmnožavanje
Studija iz 1940. na Sveučilištu St. Andrews objavljena u "BioChem Journalu" definitivno je zaključila da izlaganje UV svjetlosti oslobađa dušični materijal iz stanica kvasca. Većina ovog materijala čini amino-N tvar koja, kada se pusti u okolni medij stanica kvasca, olakšava njihov rast i razmnožavanje. To se poklapa s rezultatima studije iz 1923. godine objavljene u "University of Chicago Press" koja je također pokazala da izlaganje UV svjetlosti povećava proizvodnju kvasca. U toj je studiji pivski kvasac pokazao bržu fermentaciju.
Uništavanje membrane
UV svjetlo polako prodire i uništava stanične membrane kvasca. Taj je proces vjerojatni uzrok oslobađanja dušičnih materijala u stanicama. Slične materijale također oslobađaju stanice kvasca tijekom izravnog uništavanja staničnih membrana drugim metodama. Međutim, izloženost UV zračenju, kada se kontrolira, započinje, ali ne dovršava, stanični slom. To ima prednost otpuštanja spojeva koji potiču rast u kvasac i zadržavaju netaknute stanice.
Stanična smrt
UV svjetlost, u velikim količinama tijekom dužeg vremenskog razdoblja, na kraju ubija stanice kvasca. Studija iz 1920. godine objavljena u "Botaničkom glasilu", primijetila je da kvasci imaju prag nakon čega umire od prekomjernog izlaganja UV svjetlu. Taj prag ovisi o jačini izvora UV svjetla i vremenu izlaganja. U studiji je navedeno da samo tri minute izloženosti mogu ubiti kvasce od jake UV svjetlosti, dok je studija Sveučilišta St. Andrews izložila kvasac šest sati UV svjetlosti, čime je ubijeno 60 posto stanica kvasca. Stoga je potrebna ravnoteža između intenziteta UV i vremena izloženosti da se ozračivanje dobije željene rezultate.
