Uzimanje niskog udjela ugljikohidrata kada volite peći može biti poteškoća. Alternativno brašno ne djeluje poput dobrog starog pšeničnog brašna. Potrebno je naviknuti se na različite okuse i teksture, ali učenje pravilno korištenja ove brašna može poboljšati vaše pečene proizvode kako bi više ličili na originale koje volite.
Pečenje s alternativnim brašnom
Bez obzira na vaš razlog trgovanja tradicionalnim pšeničnim brašnom kao nadomjestak, čeka vas iznenađenje. Različite teksture i okusi - dodatak hranjivosti - nagrade su koje ćete poželjeti isprobajući nešto novo.
Ali ne možete samo uzeti bakin recept za kruh i zamijeniti bijelo brašno rižinim brašnom. Nećete dobiti dobar rezultat, a baka neće biti sretna. U mnogim slučajevima ne možete izvršiti stopostotnu zamjenu bez gubitka puno integriteta originalnog proizvoda. U drugim slučajevima, stopostotni prebacivač može raditi za jedno pečeno dobro - poput rustikalnog kruha - ali ne i za drugo - poput spužvastih kolača.
Besprijekoran način postizanja ukusnog rezultata jest ispijanje recepta koji je posebno razvijen za alternativno brašno koje koristite. Pečenje je fino i nema garancije ni za jedan recept koji koristite, ali puno je vjerojatnije da ćete dobiti dobar rezultat ako koristite isprobani recept. Osim toga, onda ne morate raditi mnogo nepotrebne matematike.
Pečenje s bademovim brašnom
Prema niskom udjelu ugljikohidrata - četiri grama neto ugljikohidrata po četvrtini čaše, prema USDA - bademovo brašno draga je svijeta paleo / keto. Možda ćete se zbuniti kada kupujete bademovo brašno zbog razlike na pakiranju između bademovog brašna i bademovog brašna. Vrlo su slični, osim što je obrok od badema obično grubiji i obično uključuje kože od badema.
Ali u većini slučajeva mogu se koristiti naizmjenično, iako vaš recept može zahtijevati jedno ili drugo. Može zahtijevati i super fino brašno od badema. Prilično je jednostavno razlikovati kada biste trebali koristiti bademov obrok u odnosu na bademovo brašno. Za lakši, osjetljiviji pripravak, poput makarona ili prozračnog kolača, upotrijebite sitnije brašno od badema. Za rustikalnije recepte, kao što su brzi kruh, kolači od kolača i kolačići, uspjet će ili jedan.
Međutim, morate uzeti u obzir svoje tekstualne postavke. Bademi imaju veliku masnoću, tako da će vaša pečena dobra biti nježnija nego s manje masnim brašnom. Ovo je izvrsno za palačinke, ali ne nužno i za hrskave kruh.
Kralj Arthur Flour preporučuje korištenje samo jedne trećine šalice brašna od badema za svaku šalicu pšeničnog brašna u tijestu s kvascima za kruh, peciva i pizzu, te zamjenu ne više od 25 posto pšeničnog brašna u kolačima, kolačima, kolačima, muffinima i kekse.
Pečenje s kokosovim brašnom
Kokosovo brašno još je jedan popularan izbor za dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata, s 2 grama neto ugljikohidrata po žlici, prema podacima USDA. Napravljen je od mesa kokosa nakon što je većina ulja ekstrahirana. Potom se osuši i melje.
Kao što biste očekivali, kokosovo brašno ima blago slatkast okus, što ga može učiniti boljim izborom za kolačiće, kolače i torte, ali ne toliko za tijesto za pizzu (mada ga mnogo ljudi koristi za to.)
Možete koristiti jednu četvrtinu do jednu trećinu šalice bademovog brašna umjesto redovitog brašna, prema Bob's Red Mill. Međutim, kokosovo brašno može biti temperamentno, pa svakako želite probati prvi put koristiti kokosovo brašno po receptu za bonafide.
Također je vrlo bogata vlaknima, što je odlično za vaše zdravlje, ali može apsorbirati puno tekućine i rezultirati suhim pečenjem - stoga nemojte ostavljati niti jedan vlažni sastojak iz recepta. Ako ne koristite testirani recept, Bob-ov Red Mill predlaže dodavanje dodatnog jajeta za vlagu. Tijesto će biti gušće nego na što ste navikli, ali to je normalno.
Pečenje s rižinim brašnom
Vjerojatno ste navikli vidjeti krekere od riže i palačinke s rižom - ravne stvari. Ali bit će vam drago kad znate da se rižino brašno može koristiti i za pečenje u 3D obliku. Brownies, kolači i pecivo od cimeta samo su neki od vaših izbora. Rižino brašno može se zamijeniti većim količinama običnog brašna od brašna od badema i kokosa, a u mnogim se receptima može koristiti samostalno ili u kombinaciji s drugim alternativnim brašnom.
Baš poput pšeničnog brašna, postoji i bijela i cjelovita verzija rižinog brašna. Bijelo brašno od riže nalik je bijelom brašnu - rižino zrno je pročišćeno da ukloni puno vlakana, pa ima finiju, mekšu konzistenciju.
Smeđe rižino brašno proizvodi se od integralnog brašna od cjelovitog zrna. Zadržava vlakna i obično je grube teksture od bijelog rižinog brašna. Smeđa riža ima blago orašasti okus, dok bijela riža ima neutralniji okus.
Najveća je razlika u prehrani. Smeđa riža ima više proteina, vlakana, vitamina i minerala u odnosu na bijelu rižu. Izrada pečene robe sa hranjivijem brašnom definitivan je bonus za vaše zdravlje, pa zašto ne biste probali?
