Svejednici se mogu složiti da je jedan od najjednostavnijih životnih užitaka savršeno kuhani odrezak. Ali prilično je jednostavno prekuhati svoj odrezak, pretvarajući večeru u bezobrazan komad proteina. Međutim, postoji nekoliko isprobanih načina za grilanje odrezaka od T-kosti do savršenstva.
Claudia Sidoti, glavna kuharica u HelloFresh-u, ima nekoliko savjeta koji će vam pomoći da izbjegnete pretjerano iskustvo prekuhanog odrezaka. Bez obzira jeste li novi ili sezonski iza roštilja, ovi će vam savjeti pomoći da savladate umijeće odreska s roštilja.
Sastojci odreska u obliku kosti
- Trezni odrezak: Kada kupujete odrezak, izbjegavajte pakirano meso sa suzama ili tekućinom u ladici. Pazite da rubovi odrezaka nisu čvršći i da su čvrsti i hladni na dodir.
- Sol: Isprobajte košer sol, morsku sol ili sol tartufa za pojačanje umamija!
- Ulje: Za lagano četkanje
- Klinčić češnjaka: Za trljanje kostiju.
Kako peći 1-inčni odrezak od kosti
- Pripremite svoj odrezak: Izvadite odrezak iz frižidera najmanje 40 minuta prije pečenja na žaru. Ispržite meso uljem kako biste bili sigurni da se neće držati na roštilju dok se kuha. Zatim obrežite masnoću, ostavljajući oko četvrtine centimetara vrpce oko strana.
- Dodajte češnjak protrljajte: Ako imate malo sirovog češnjaka pri ruci, poslužite ga za trljanje kostiju radi dodatnog ukusa.
- Prethodno zagrijte roštilj: Pazite da vaš odrezak bude što bliže sobnoj temperaturi prije nego što ga bacite na roštilj. Ako je meso hladno, postat će tvrdo. Jednu stranu roštilja postavite na visoku, a drugu stranu na srednju. Zatim zatvorite poklopac otprilike 10 do 15 minuta.
- Roštilj odrezak: stavite svoj odrezak na vruću stranu roštilja i pretražite svaku stranu oko dvije minute. Razmislite o upotrebi gumica pri prevrtanju kako biste spriječili probijanje mesa. Zatim pomaknite odrezak na srednje jakoj vatri i nastavite peći na žaru.
- Odlučite se za gotovost: Ako volite odrezak poslužen srednje rijetko, pecite ga četiri do pet minuta sa svake strane ili dok vaš termometar za meso ne očita 140 stupnjeva Fahrenheita. Za srednju gotovinu pecite je na šest do sedam minuta po strani. Za dobro učinite, pucajte da pečete odrezak na žaru oko osam do 10 minuta po strani.
- Začinite svoj odrezak: Izvadite svoj odrezak s roštilja i ostavite ga da se odmara - to omogućuje sokovima da upije u meso i pojača okus. Začinite velikodušno solju i paprom, ili ovdje pokušajte sol za završnu obradu. "Volim stisnuti malo limuna preko svježe narezane T-kosti", preporučuje Sidoti.
Poslužujete svoj odrezak
Steak ima svoj najbolji okus ako ga pojedete ubrzo nakon kuhanja. Ako vam se sviđa T-kost ekstra sočna, izbjegavajte dodavanje soli prije nego što naribate svoj odrezak, savjetuje Sidoti. Solanje unaprijed izvlači sok iz mesa, ostavljajući vam suhu posudu.
Kad je riječ o posluživanju vašeg odreska, ne morate dodavati previše začina. "Odrescima nije potrebno puno začina da bi bili ukusni", kaže Sidoti. Ako pak volite dodani okus, ona preporučuje da u meso dodate čili u prahu, papriku ili češnjak u prahu.
