Da bi komadići govedine bili nježni, potrebno je koristiti nisku toplinu u sporem štednjaku ili usitnjavanje mesa u teškoj tavi u tekućini. Možete koristiti i mekač mesa za stvaranje manje žvakaćeg mesa. Iako manje popularni od debelog rezanja mesa, nježni komadi goveđeg mesa rade u gulašima, strogouffima i tepsijama.
Savjet
Možete koristiti mesni mlatić da naribate komade govedine da ih omekšate. Također, kuhanje u tekućini na ploči za štednjak ili u sporom štednjaku može ih učiniti vlažnim i jednostavnim za rezanje, osim vilicom.
Metoda dugog kuhanja
Da biste započeli dugu metodu kuhanja kako bi komadići goveđeg mesa bili nježni, trebat će vam nekoliko kuhinjskih alata i sastojaka:
- Meso praščić
- Sastojci marinade
- Teška tava ili spor štednjak
- Biljno ulje
- Sjeckani luk
- Mljeveni češnjak
- Brašno ili kukuruzni škrob
- Vaša omiljena vrsta tekućine za kuhanje
Prema studiji iz svibnja 2018. u Sveobuhvatnim recenzijama o znanosti o hrani i sigurnosti hrane , nježnost mesa jedan je od najvažnijih čimbenika u izboru mesa za potrošače. Ali možete si pomoći da stvorite dodatnu nježnost komadima govedine, koji se odrezuju od jakih dijelova krave, tako što ćete ih polako kuhati na laganoj vatri i dodavati vašu omiljenu juhu ili drugu vrstu tekućine.
Ova duga metoda kuhanja održava komade vlažne i osjetljive dok razgrađuje tetive zbog kojih se meso žvaka. Prema Američkom udruženju za znanost za meso, kada se vlažna toplina primijeni na meso, kolagen se pretvara u gel, a mišići omekšavaju.
Skuhajte nježne komade govedine
Za kuhanje mesa koje se raspada osim vilice, ne treba vam vješta kulinarska pozadina. Da biste pripremili nježne goveđe komade, slijedite ove kulinarske savjete:
- Komadiće goveđeg mesa narežite na meso. Guljenje ometa meso razbijanjem vezivnog tkiva i dugačkih mišićnih vlakana zbog kojih meso žvače. Za tradicionalne kockaste oblike mesa, preskočite ovaj korak ili bacite veći komad mesa prije nego što izrežete kocke. (Za pravilnu veličinu posluživanja, USDA kaže da biste trebali dozvoliti oko trećine funte za pečenje ribeye-a, bez kostiju i pečenje vrhnog sira po osobi.)
- Marinirajte goveđe komade preko noći u marinadi koja sadrži kisele sastojke poput vina ili aromatiziranog octa, maslinovog ulja i začinite biljem poput biljaka de Provence, češnjaka, ružmarina, kadulje ili crnog papra. Ili isprobajte ovaj LIVESTRONG.com recept za Fresh Mango Marinade.
- Gotove komadiće govedine naribajte na žlici ulja na srednje jakoj vatri u jakoj tavi dok ne porumeni. Izbjegavajte prenatrpanje lonca, jer ga želite držati vrućim kako ne biste zagušili meso.
- Meso prekrijte juhom, konsomom (bistra juha od aromatiziranih zaliha), crvenim vinom ili drugom aromatičnom tekućinom. Donesite tekućinu na laganoj vatri, a zatim smanjite vatru i pirjajte poklopljeno dva do tri sata da se na štednjaku nježna govedina pirja. Naizmjence, meso i tekućinu za kuhanje prebacite u lagani štednjak na osam sati. U lonac dodajte nasjeckani luk i mljeveni češnjak za dodatni okus.
- Dodajte povrće tijekom posljednjeg sata kuhanja kako biste napravili gulaš, po želji. Krompir, mrkva i drugo korijensko povrće lijepi su dodaci. Možete čak koristiti i smrznuto ili konzervirano povrće, koje može biti hranjivo poput svježih vrsta, navode Centri za kontrolu i prevenciju bolesti.
- Posušite tekućinu za kuhanje, po želji, mješavinom brašna ili kukuruznog škroba i vode. Dodajte smjesu uz miješanje i nastavite kuhati dok ne nestane sav okus sirovog brašna i gustina ne postane gusta.
- Pokušajte nešto novo, po želji. Za drugačije uzimanje mesnih recepata, isprobajte recepte s goveđim kockicama i krumpirom, poput našeg recepta Sweet Potato Shepherd's Pie, u kojem govedinu možete zamijeniti janjetinom.
