Manje od 70 posto odrasle ljudske populacije sposobno je probaviti mliječni šećer laktozu. Čovječanstvo, umjesto da prestaje konzumirati mliječne proizvode, izumljuje mlijeko bez laktoze. Promjene mlijeka potrebne da bi se učinilo sigurnim za laktozu netolerantnih mijenjaju njegov prehrambeni profil na temeljnoj razini.
Osnove kolesterola
Ljudi su jednom vjerovali da postoji samo jedna vrsta kolesterola i da je to univerzalno loše za vaše srce. Prema dr. Mehmetu Ozu iz "Vi: Korisnički priručnik", nauka o prehrani sada razumije da postoje tri vrste kolesterola. Jedan je loš za vaše srce. Drugi zapravo poboljšava vaše cirkulacijsko zdravlje. Treći tip formira se kao odgovor na glukozu u krvi, a povezan je sa zdravljem gušterače i pretilošću.
Osnove laktoze
Laktoza je šećer koji se prirodno pojavljuje u mlijeku i ostalim mliječnim proizvodima. Netko sposoban za probavu laktoze ima enzim laktazu u probavnom traktu koji razgrađuje laktozu do glukoze i galaktoze. Osobe koje ne podnose laktozu nedostaju laktaze. Kad pojedu nešto što sadrži laktozu, trpe probavne simptome kao što su grčevi, plinovi i proljev. Proizvodi bez laktoze proizvode se i stavljaju na tržište u svrhu pružanja populacije netolerantne na laktozu, što zapravo nadmašuje one koji proizvode laktazu.
Sadržaj kolesterola
Prema Walteru Willettu iz "Jedite, pijte i budite zdravi", sadržaj masti u hrani utječe na loše razine LDL i dobre HDL kolesterole. Sadržaj šećera i škroba u hrani potiče proizvodnju triglicerida.
LDL i HDL
USDA pruža informacije o obroku od 1 šalice mlijeka bez mliječne masti. Jedno takvo posluživanje sadrži 2, 5 g masti, podijeljeno između 1, 5 g zasićenih masti i 1 g nezasićenih masti. Sadržaj zasićenih masti povećaće razinu nezdravog LDL kolesterola. Nezasićene masti će povećati HDL, ali ne u istoj mjeri zbog nižeg sadržaja. Sveukupno, mlijeko bez laktoze imat će štetan učinak na vašu ukupnu razinu kolesterola jer potiče proizvodnju loših kolesterola više nego što to čini dobri kolesterol.
trigliceridi
Prema USDA, ugljikohidrati u mlijeku bez laktoze gotovo su u potpunosti šećeri što mu daje vrlo visoki glikemijski indeks. Što je viši glikemijski indeks u hrani, to više potiče proizvodnju kolesterola iz triglicerida. Iako trigliceridi sami po sebi nisu štetni, poput LDL kolesterola, veći broj ukazuje na veći rizik od dijabetesa tipa 2 i pretilosti.
