Promjene načina života koje potiču bolje zdravlje uključuju postajanje fizički aktivnim, učenje tehnika upravljanja stresom, prestanak pušenja i zdravu prehranu. Zdrava dijeta uključuje dodavanje više voća i povrća u svakodnevnu konzumaciju, prelazak s rafiniranih ugljikohidrata na cjelovite žitarice, smanjenje unosa soli, ograničavanje konzumacije alkohola i smanjenje potrošnje masti. Jedan od najboljih načina za smanjenje potrošnje masti je prelazak s duboko pržene hrane na pečenu hranu.
Napredni završni proizvodi glikacije
Kad su namirnice duboko pržene u ulju, visoke temperature uzrokuju stvaranje škroba u obliku naprednih krajnjih proizvoda ili grijeha. Većina pržene hrane prekrivena je slanutkom od škroba, dok hrana koja se prži sama može biti škrob, poput pomfrit. Ti se škrobovi susreću s visokim temperaturama potrebnim za njihovo duboko prženje, a zatim reagiraju na tvorbu kancerogena. Studija koju je objavilo "Molecular Nutrition and Food Research" povezala je dobne skupine s raznim bolestima, uključujući dijabetes. Potrebna su dodatna istraživanja kako bi se utvrdilo koliko su zaista štetne dobne skupine AGE-a.
Djelomično hidrogenirano ulje
Neke namirnice pržene u restoranima kuhaju se u djelomično hidrogeniranom ulju. Djelomično hidrogenirana ulja ili trans masti jeftinija su za proizvodnju, traju duže bez kvarenja i podnose visoke temperature tijekom kuhanja, što ih čini izuzetno poželjnim proizvodima za korištenje u restoranima. Međutim, prema Harvard School of Public Health, trans masti su odgovorne za procijenjeni 1 od 5 srčanih udara u Sjedinjenim Državama, izazivaju upalu, smanjuju učinkovitost vašeg imunološkog sustava, potiču pretilost i povezane su s više kroničnih bolesti, uključujući moždani udar i dijabetes.
Oksidirano ulje
Ulje zagrijano na visoke temperature povezane s škrobnim namirnicama dubokog prženja stvara još jedan negativan učinak: oksidaciju. Smatra se da oksidirana ulja uzrokuju mnoge moguće zdravstvene probleme, uključujući oštećenja pluća, bubrega i srca. Osobito palmino ulje proučavano je u istraživanju objavljenom u časopisu "Biljna hrana za prehranu ljudi" 1999. godine i pokazalo je da oksidirano palmino ulje negativno utječe na plazmu, slobodne masne kiseline i povećani rizik od visokog krvnog pritiska, arterijske tromboze i ateroskleroze. Istraživači su zaključili da bi smanjivanje oksidiranog ulja u vašoj prehrani donijelo višestruke zdravstvene koristi.
Upravljanje težinom
Za pečenje je potrebno malo ili nimalo ulja. Ulje koje je potrebno za duboko prženje hrane dobro se apsorbira kruhom ili oblogom koji normalno prekriva namirnice sa dubokim prženjem. Svaka žlica ulja dodaje 120 kalorija i 14 grama masti vašoj hrani, a duboko prženje mora se obavljati na visokim temperaturama što isključuje upotrebu zdravih mononezasićenih masti poput maslinovog ulja. Usporedite prehrambene podatke pilećih nogu popularnog restorana brze hrane. Čak i pržena piletina bez kože sadrži više kalorija - posluživanje od 3, 5 unce sadrži 219 kalorija u usporedbi s 190 za pečenu piletinu.
Zdravo kuhanje
Mnogo je zdravih opcija za kuhanje, osim pečenja ili prženja, ali kad se odabere izbor, pečenje je puno zdravije. Ostale povoljne opcije uključuju hranu koja se kuha na pari, pržena je sprejom protiv ljepljenja, pečena ili pečena na roštilju. Umjesto da se oslanjate na masnoću da biste joj dodali okus, koristite marinade i bilje da začinite svoj obrok. Jednostavno dodavanje pečenih pilećih prsa s limunovim sokom i crnim biberom ili mariniranje govedine u mješavini maslinovog ulja, češnjaka i ružmarina prije pečenja čini ukusno glavno jelo.
