Odabir ribe za predjelo je pametan - dok ga ne solite, uvaljate i pržite. Za najzdraviju pripremu ribe, počnite s odabirom održivog fileta. Seafood Watch akvarijskog zaljeva Monterey Bay navodi da su američka soma, aljaški losos, dugačka pastrmka u SAD-u i pacifička ploda kao neke od najboljih opcija. Zatim ga skuhajte na način koji ograničava natrij, masti i kalorije, a opet nudi okus koji želite.
Kuhanje na pari
Parenje nudi dvije prednosti za kuhanje ribe: Ne isušuje meso i ne zahtijeva dodatnu masnoću. Sve što trebate je dio opreme koji drži ribu, a istovremeno joj dopušta da se pari. Jedna od opcija je košarica za pare, koja stoji iznad lonca s kipućom vodom ili kineski parni bambus. Ova metoda kuhanja ne podnosi se soljenju; sol će kapljati dok pariva. Uz to, ova metoda kuhanja, osim mikrovalne - što je jednostavno još jedan oblik parenja - zadržava najviše hranjivih sastojaka. Riblji file veličine 1 inča mogao bi potrajati od šest do 15 minuta, ovisno o kojoj sorti se odlučite.
lovokrađa
Košarica, koja se odnosi na kuhanje ribe u tekućini za kuhanje, najučinkovitija je kod čvrstih fileta ribe poput pacifičke pahuljice, tune žutog tuna i jezerske pastrve. Zdravija tekućina koju odaberete za brašljenje, krajnji će biti zdraviji rezultat. Opcije uključuju riblji fond i vodu začinjenu lukom, češnjakom i začinskim biljem. Da biste kuhali, donesite tekućinu na laganoj vatri, ali ne dopustite da prokuha. Pustite ribu dok sredina ne bude neprozirna, a zatim je izrezujte lopaticom špahtlom.
Pečenje
S obzirom da njegova prirodna ulja sprječavaju sušenje, losos je vrhunski izbor za pečenje, način kuhanja koji izlaže ribu izravnoj toplini u pećnici. Ova metoda suhog kuhanja ne zahtijeva ulja. Ostale opcije ribe bogate uljem uključuju tuna, brancin i skuša. Rižine rezove ribe treba marinirati prije prženja. Komadu ribe od pola inča potrebno će otprilike šest minuta za kuhanje rijetkih, a devet do 12 minuta za srednje ili dobro.
Roštiljanje
Roštiljanje je još jedna metoda kuhanja s izravnom toplinom, ali toplina dolazi odozdo, a ne - kao odozgo - s vrha. Isti kandidati za broiling rade dobro u roštilju. Da biste kuhali ribu izravno na roštilju, fil lagano premažite ekstra djevičanskim maslinovim uljem da se ne lijepi. Da biste ribu unijeli zadimljeni okus, pecite je na drvenoj dasci - cedru, javoru ili hikorije - otprilike 20 minuta.
Pečenje
Možda je najjednostavnija metoda kuhanja ribe pečenje. Začinite ribu biljem i začinima ili kriškama limuna ili limete i rasporedite filete na lim za pečenje obložen pergamentnim papirom. Pecite ribu sedam do 10 minuta po inču debljine.
