Donji okrugli odrezak jedan je od najcjenjenijih reznica od krave, a ako se pravilno njeguje, sočan je i ukusan. Odsječena je od snažno vježbanog mišića zadnje krave. Jedna od najboljih metoda kuhanja ovog rezanja je da ga prvo propržite, a zatim pržite. Drugi je način naribati nežni odrezak, kombinacija prženja i pečenja. Natjecanje nije teško, a za prženje ili pečenje potrebno je malo sastojaka. Poslužite odrezak vrućim od tava do stola.
Prženje odreska
Korak 1
Donji okrugli odrezak stavite na tešku dasku za rezanje.
Korak 2
Nježno odrezak stavite na meso. Odreskajte odrezak ravnomjerno od jednog do drugog kraja grubljom stranom mlake glave. Koristite nježnu silu dok ne odredite koliko je snage zapravo potrebno. Pazite da ga ne pretjerate i ne stvorite rupu u odresku ili da otežavate njegovo branjenje bez trganja mesa. Vaš gotovi odrezak trebao bi biti približno ¼ - do ½ inča debljine s jedne strane na drugu i od kraja do kraja.
3. korak
Za svaki odrezak napunite veliku posudu za pite sa 1 šalicom brašna, začinjenim solju i paprom. U začinjeno brašno stavite odrezak i čvrsto pritisnite prema dolje tako da bi odrezak pokupio što više brašna. Ponovite postupak s druge strane. Odložite brašno u hladnjak da biste ga napravili zalijevanje po želji. Koristite brašno odmah nakon prženja odreska ili ga odbacite.
4. korak
Ulijte veliku količinu maslinovog ulja ili ulja po vašem izboru u tavu ili na rešetku. Zagrijte ulje na oko 375 do 400 stupnjeva Fahrenheita. Ulje je dovoljno vruće kada kapljica vode kaplje na površinu, pleše i iskače.
5. korak
Položite odrezak na tavu ili rešetku i kuhajte na jednoj strani otprilike 3 1/2 do 4 minute ili dok se ne postigne željena gotovina. FDA preporučuje kuhanje odrezaka na temperaturu od 145 F, ako se ispituje pomoću termometra za meso, što je prosječno rijetko.
Korak 6
Preokrenite odrezak s par klinčića i ponovite postupak na drugoj strani. Poslužite vruće i uživajte.
Braising odrezak
Korak 1
Na dnu tave premažite velikodušni premaz maslinovim uljem i stavite tavu na plamenik na štednjak postavljen na srednje jaku toplinu.
Korak 2
Napravite mješavinu začina od brašna, soli, papra i svojih omiljenih začina.
3. korak
Nježno odrezak stavite na meso. Odreskajte odrezak ravnomjerno od jednog do drugog kraja grubljom stranom mlake glave. Koristite nježnu silu dok ne odredite koliko je snage zapravo potrebno. Pazite da ga ne pretjerate i ne stvorite rupu u odresku ili da otežavate njegovo branjenje bez trganja mesa. Vaš gotovi odrezak trebao bi biti približno ¼ - do ½ inča debljine s jedne strane na drugu i od kraja do kraja.
4. korak
Ispečene odreske narežite na smjesu s brašnom, obloživši obje strane temeljito.
5. korak
Ispitajte ulje da biste se uvjerili da je dovoljno vruće, tako što ćete kapnuti kap vode u dno tava. Ulje je dovoljno vruće kad voda ključa.
Korak 6
U ulje položite okrugli odrezak i temeljito ga brasnite do zlatno smeđe boje s jedne strane, a zatim ponovite postupak na drugoj, kuhajući odreske otprilike na pola.
Korak 7
Izvadite kaplje sa tava i rasporedite odreske jednoslojno na dnu tave.
8. korak
Napunite tavu s dovoljno vina, zaliha ili vode da prekrijete odreske otprilike ¾ njihove debljine.
9. korak
Pokrijte tavanom čvrsto poklopcem, stavite je u prethodno zagrijanu pećnicu na 350 F i pecite otprilike 1 sat. Odresci se rade kada je unutarnja temperatura, mjerena mesnim termometrom, najmanje 145 F ili srednje rijetka.
Stvari koje će vam trebati
-
Daska za rezanje
Meso praščić
Brašno
Sol
Papar
Pekač za pite
Maslinovo ulje
Tava
Savjet
Mesne palete uglavnom imaju grubo polje zuba na jednoj strani glave i finije izduženo polje na suprotnoj strani. Treća strana je ravna, a strana suprotna od nje imaju ravne ivice ravnomjerno raspoređene po licu da razbiju žilava vlakna.
Zatražite odjel mesa da odradi odreske kroz aparat za licitiranje ako nježni odresci nisu dostupni u vitrini. Možda je i dalje želite dodavati u zalogaje kod mesa s mesom.
Maslacu se može dodati ulje za prženje da bi se na odrescima stvorila zlatno smeđa boja.
