USDA svrstava sir u tri vrste na temelju količine mliječne masti: obični sir, nemasni ili smanjeni masti skuta i nemasni ili suhi skuti. Iako većina prehrambenih prehrambenih ljudi traži vrste s najmanje masti, čak se i inačice s više masti i dalje smatraju hranjivom hranom. Širom spektra sadržaja mliječne masti obiluju sorte sira, uključujući malu skutu, veliku skupu, brašno, bez natrijuma i laktozu, kao i mnoštvo ukusa, poput ananasa i luka. Ovaj svestrani sir može se uživati običan, s voćem, povrćem, orasima ili granolom - a može se upotrebljavati i kao zdrava zamjena u receptima u rasponu od lazanje ili dipsa do enchilade.
redovan
Standardni skutni sir mora imati najmanje 4 posto mliječne masti, prema USDA. Većina komercijalnih sorti na tržištu danas posjeduje gotovo točno ili tek nešto iznad 4 posto mliječne masti. Ovisno o marki, standardna serviranje običnog sira u 1/2 šalice sadrži otprilike 100 do 120 kalorija, od kojih je 40 do 50 iz masti. To iznosi 5 g, odnosno oko 8 posto preporučene dnevne doze ukupne masnoće i oko 3 g ili 15 posto preporučenog dnevnog unosa zasićenih masti.
Slaba ili reducirana masnoća
USDA nema stroge specifikacije sadržaja masti za kućne sireve s malo ili smanjenim udjelom masti, navodeći samo da ove verzije mogu sadržavati između 0, 5 i 2 posto mliječne masti. Mnoge marke nude jedan proizvod na kraju ovog spektra i drugi na nižem kraju, s različitim korištenjem terminologije koja se odnosi na sadržaj masti. Ponekad se izraz "smanjena masnoća" koristi za sireve s 2 posto mliječne masti, a "malo masnoće" za sireve s 1 posto mliječne masti. Po posluživanju od pola šalice, skuta s 2 posto mliječne masti daje oko 90 kalorija, od čega 20 iz masti, što iznosi 2, 5 g ili 4 posto preporučene dnevne doze za ukupne masnoće i 1, 5 g ili 8 posto preporučene dnevne unos zasićenih masti. Vrsta s 1 posto mliječne masti također može sadržavati 90 kalorija, ali samo 10 je iz masti, što iznosi 1 g ili 2 posto preporučenog ukupnog dnevnog unosa masti i 0, 5 g ili 3 posto preporučene dnevne doze za zasićene masti.
Nemasna ili suha skuta
Iako se USDA zvanično odnosi na vrste sira s manje od 0, 5 posto mliječne masti kao "suhu skušu", većina tvrtki prodaje ove proizvode kao nemasne, jer ta oznaka može zvučati privlačnije za potrošače. Za razliku od nemasnog mlijeka, nemasni kućni sirevi nemaju tanju konzistenciju nego njihovi sastojci s više masti. Takve vrste obično sadrže 80 do 100 kalorija, od kojih je 0 do 5 iz masti, što predstavlja zanemarivu količinu preporučene dnevne doze za ukupne masti i zasićene masti.
Sličnosti i razlike
Sve sorte sira nude izdašnu dozu proteina - obično između 1/4 i 1/3 preporučene dnevne vrijednosti za većinu ljudi. Oni također pružaju oko 10 posto preporučenog dnevnog unosa kalcija. Uz iznimku posebnih verzija sa smanjenim natrijem, većina markira i sira prepuna je natrija bez obzira na sadržaj masti, a sadrži 15 do 20 posto preporučene dnevne doze natrija. Proteini i masti mogu oboje pridonijeti osjećaju punoće i sitosti. Budući da su sve vrste sira prepune proteina, one pune hranu, ali one s većim udjelom mliječne masti mogu pružiti još više sitosti. Međutim, što je veći postotak mliječne masti, to je veći broj ukupnih kalorija, a također i kolesterola.
