Možda ćete biti iznenađeni kada saznate da ne postoji veza između slatkog krumpira i yama. Iako se često zbunjuju, yams se više odnosi na ljiljan i travu nego na slatki krumpir, a slatki krumpir više liči na cvijet jutarnje slave. Nije čudo da ove dvije povrće mogu različito utjecati na vaš šećer u krvi.
Razmatranja
Kada pokušate odrediti kako će određena hrana utjecati na šećer u krvi, razmotrite vrijednost glikemijskog indeksa. Glikemijski indeks metoda je za određivanje kako će hrana podići glukozu u krvi. Hrana dobiva ocjenu koja svoj učinak uspoređuje s čistom glukozom. Rezultati se kreću od nula do 100, što je rezultat veći, veći je i brži učinak.
Ugljikohidrati slatkog krumpira i jama
Yams i slatki krumpir prilično su slični po sadržaju ugljikohidrata i vlakana. Jedna 4 oz. posluživanje yama sadrži 27 g ugljikohidrata s 4 g vlakana i 0, 5 g šećera. Posluživanje slatkog krumpira u pola šalice sadrži 21 g ugljikohidrata i 3 g vlakana, ali 8 g šećera. Ova kombinacija ugljikohidrata, vlakana i šećera pomaže u određivanju utjecaja hrane na razinu šećera u krvi.
Slatki krumpir, jam i šećer u krvi
Glikemijski indeks ocjenjuje utjecaj škroba na razinu šećera u krvi. Sirova hrana sadrži škrob pohranjen u kompaktnim granulama, što otežava probavu. Kuhanje otpušta škrob i olakšava ga probavu - i podiže razinu šećera u krvi. Hrana niske vrijednosti GI, od nula do 55, sadrži sporo probavljeni škrob. Umjerena ocjena GI indeksa je 56 do 69. Visoka GI ocjena, između 70 i 100, ukazuje na hranu koja sadrži brzo probavljeni škrob, onu koja uzrokuje šiljke i pad krvnih šećera. Prema Sveučilištu u Sydneyu, ovisno o pripremi, GI ocjene za slatki krumpir su 44 do 94, dok yams ocjenjuju 35 do 77. Niže ocjene vrijede za obroke kuhanog slatkog krumpira u jednoj šalici, a ocjenjuju 44 i serviranje šalica kuhanog marmelada, ocjena 35. Najviša GI ocjena od 94 odnosi se na oguljeni slatki krumpir i pečen 45 minuta. Yams oguljen i pečen na prethodno zagrijanom drvenom ugljenu dobiva visoku ocjenu 77.
Jesti s dijabetesom
Sve ove informacije trebale bi vas dovesti do vjerovanja da su i yams i slatki krumpir dobri za vaš šećer u krvi. Iako yams ima znatno nižu glikemijsku ocjenu od slatkog krumpira, obojica mogu biti u prehrani čiji je cilj kontrola šećera u krvi. Dijabetičari bi se trebali posebno brinuti kako hrana utječe na šećer u krvi, jer dio dijabetesa kontrolira vašu glukozu. Američka udruga za dijabetes preporučuje da dijabetičari pojedu između 45 i 60 grama ugljikohidrata po obroku. Ili slatki krumpir ili yam uklopili bi se u prehranu prema glikemijskom indeksu ili dijeti koja broji ugljikohidrate za dijabetičare.
