Ghee je pročišćeni maslac koji se često koristi u indijskoj kuhinji. To je zdravo ulje koje se može koristiti za kuhanje kuhanih okusa ili za aromatiziranje jela. Njegova visoka točka pušenja čini ga prikladnim uljem za kuhanje, a također znači da ne stvara slobodne radikale koji oštećuju tkivo u tijelu. Ovo ulje može biti prikladno za osobe koje ne podnose laktozu jer potreban postupak zagrijavanja za pročišćavanje uništava sadržaj laktoze. Ghee ima visok udio masti, ali može ga se uživati u umjerenosti kao dio zdrave prehrane.
Kombinacija masti
Ghee sadrži i zasićene i nezasićene masti. Ukupni udio masti u ghee sastoji se od otprilike 65 posto zasićenih masti, 25 posto mononezasićenih i 5 posto polinezasićenih masti. Njegov zasićeni sadržaj masti sastoji se od lako probavljivih kratkolančanih masnih kiselina za otprilike 89 posto s dodatnih 3 posto linolne kiseline. Ova je kiselina izvor antioksidanata koji štite tijelo od slobodnih radikala i pomaže u sprečavanju ozbiljnih zdravstvenih bolesti poput bolesti srca i raka.
Prednosti masti
Suprotno uvriježenom mišljenju, masti su ključne za prehranu. Pomažu u normalnim tjelesnim funkcijama, hormonalnoj ravnoteži, reproduktivnom zdravlju, zdravlju kože i apsorpciji esencijalnih vitamina. Konkretno, vitamine A, D, E i K tijelo može koristiti samo kad uzimaju masti. Masti također opskrbljuju organizam esencijalnim masnim kiselinama, uključujući omega-3 i omega-6, koji imaju ulogu u protuupalnim procesima kao što su regulacija proizvodnje DNK upalnih citokina u tijelu.
Sadržaj zasićenih masti
Ghee se sastoji od uglavnom zasićenih masti koje se često naziva nezdrava masnoća. Doista, višak zasićenih masti u prehrani uzrokuje nakupljanje plaka u arterijama, pridonoseći aterosklerozi ili otvrdnjavanju arterija. Ovo je faktor rizika za srčane bolesti i moždani udar. Međutim, nisu sve zasićene masti nezdrave poput ghee-a i kokosovog ulja. Ova su ulja izvor kratkih lanaca masnih kiselina koje su lakše probavljive od kiselina dugog lanca. Kratkolančane masne kiseline zapravo pomažu ojačati i razviti stanične membrane, dok dugolančane kiseline povećavaju rizik od nastanka krvnih ugrušaka i raka.
Može sniziti kolesterol
Ghee može biti koristan u smanjenju kolesterola u krvi. To se postiže poboljšanjem omjera lipoproteina visoke gustoće, HDL-a ili dobrog kolesterola prema lipoproteinu niske gustoće, LDL-a ili lošeg kolesterola. Povećani HDL u krvi može smanjiti rizik od ateroskleroze i srčanih udara, među ostalim uvjetima. Besplatno Radical Federation.com izvještava o nalazima iz 2000 Kumar i sur. studija u časopisu Nutritional Biochemisty koji potvrđuje ovo vjerovanje. Istraživači su zaključili da ghee lipidi u prehrani mogu sniziti razinu kolesterola u serumu.
