S ljudima koji žele smanjiti unos ugljikohidrata, niska karfiola zabilježila je porast popularnosti. Od kore za pizzu i riže do stand-ina za pileća krila, postoji bezbroj načina za korištenje ovog krstavog povrća. Blanširanje je najbolja metoda zamrzavanja karfiola, ali to nije jedini način.
Zamrzavanje karfiola bez blanširanja
Blanširanje je najčešći i preporučeni način pripreme povrća za zamrzavanje. Uranjanje svježeg povrća u kipuću vodu, a zatim brzo hlađenje u ledenoj kupelji zaustavlja djelovanje enzima u hrani koji mogu pogoršati svježinu, čuvajući boju i teksturu smrznutih povrća.
Blanširanje također pomaže u čišćenju i uništavanju mikroorganizama na proizvodima prije skladištenja u hladnom, a može zaštititi i od gubitka određenih vitamina tijekom zamrzavanja, prema Sveučilištu Wisconsin.
Neizmjerno je blanširanje najbolja metoda zamrzavanja cvjetače, ali to nije jedina metoda. Ako ne želite ili ne možete blanširati svoju cvjetaču, možete je i dalje zamrznuti, ali gotov rezultat neće biti toliko dobar.
Prvo prvo: provjerite imate li odgovarajuće spremnike. Plastične posude napravljene za zamrzavanje ili vrećice za zamrzavanje velike težine zaštitit će osjetljivu cvjetaču od izgaranja u zamrzivaču.
Iz glave karfiola uklonite listove i stabljike i nasjeckajte na cvjetove. Cvjetove isperite dobro pod tekućom vodom, a zatim ih stavite u filc za dodavanje. Zatim ih položite na kuhinjski ručnik i ostavite da se osuše. Uklanjanje što više vlage poboljšati će kvalitetu smrznutih cvjetova.
Stavite cvjetove u plastičnu posudu ili vrećicu za zamrzavanje u jednom sloju. Vrećicu stavite u zamrzivač. Cvjetove možete poredati i u jednom sloju na listiću kolačića obloženom pergamentnim papirom, staviti ga u zamrzivač dok se cvjetovi potpuno ne smrznu, a zatim ih pakirajte u posude. Zamrzavanjem na ovaj način znači da se neće smrznuti zajedno, tako da možete izvaditi samo potrebnu količinu i ostatak vratiti u zamrzivač.
Rižu od karfiola možete i zamrznuti. Samo stavite rižu u vrećicu ili posudu, uklonite što više zraka i stavite je u zamrzivač.
Savjet
Postoji toliko mnogo načina korištenja smrznute cvjetače, od začinjene pečene cvjetače do kruha od karfiola. Pokušajte zamrznuti svježi brokoli i karfiol zajedno s mrkvom i edamamom, a zatim dodajte smjesu laganom prženju.
Pokušajte s Blanchingom
Možda ste sasvim u redu s time kako vam ispadne karfiol kad ga zamrznete bez blanširanja. Ali ako vam ostane kašav, smrznut nered kada se kuha, možda biste prvo trebali pokušati blanširati. Brže je i lakše nego što možda mislite.
Napunite lonac vodom i stavite ga na štednjak da prokuha. Akademija za prehranu i dijetetiku preporučuje korištenje barem jednog litra vode po kilogramu povrća.
Iz karfiola uklonite listove i stabljike, a narežite na cvjetove. Kada blanširate, važno je izrezati cvjetnice u otprilike iste veličine - dobra je oko 1 inča.
Kad voda proključa, dodajte cvjetaču i poklopite lonac. Kad se voda vrati do vrenja, postavite tajmer na tri minute, što je odgovarajuće vrijeme blanširanja za karfiol prema Univerzitetu Georgia.
Pripremite hladnu kupku u velikoj zdjeli. Pola napunite ledom, a pola vodom. Kad su tri minute istekle, karfiol prebacite u hladnu kupku i ostavite da se potpuno ohladi. Akademija za prehranu i dijetetiku kaže da bi to trebalo potrajati toliko vremena koliko je potrebno da se cvjetovi procvjetaju.
Ohlađeni karfiol prebacite na fil i ostavite da se ocijedi. Zatim stavite cvjetove na kuhinjski ručnik da se osuše.
Zamrznite cvjetove u jednom sloju, a zatim prebacite u posude.
