Tangične sorte feta i kozji sir često se zbunjuju. Iako su po izgledu i teksturi slični, okus i hranjivost dvaju sireva sasvim su različiti. Jednom kada saznate njihove pojedinačne karakteristike, lako je razlikovati to dvoje i odlučiti koji je zdraviji sir za vas. Upotreba brojača kalorija izvrstan je način za praćenje prehrambenih vrijednosti svakog sira.
Što je Feta?
Feta je oštar, dominantno slani okus koji se tradicionalno u Grčkoj proizvodi od ovčjeg mlijeka. Feta sir često sadrži mješavinu mlijeka ovaca i koza, ali zakonska granica kozjeg mlijeka mora biti manja od 30 posto kako bi proizvod bio klasificiran kao feta sir.
Feta je stara više od kozjeg sira kako bi omogućila da sazrijeva. Prodaje se u čvrstim blokovima koji se mogu narezati ili drobiti, feta sir je sinonim za mnoga grčka jela i delicije.
Što je kozji sir?
Tradicionalno iz Francuske, kozji sir se pravi od 100 posto kozjeg mlijeka i obično ne zahtijeva starenje. Oba sira su bijela kad se režu, ali svježi kozji sir je mekši i općenito je slađi od feta. Međutim, okus i složenost kozjeg sira mogu postati jači ako ostare. Kozji sir može se jesti običan, vruć ili hladan. Može se koristiti u salatama, a popularno je u francuskom kuhanju.
Feta - Donji broj kalorija
Prehrambene smjernice za Amerikance preporučuju dnevni unos kalorija u rasponu od 1.600 do 2.400 kalorija za odrasle žene i 2.000 do 3.000 kalorija za odrasle muškarce, ovisno o dobi i stupnju aktivnosti.
Feta sir ima manje kalorija od kozjeg sira. Jedna unca, ili 28 grama, feta sira sadrži 75 kalorija, dok ista količina polusukog mekog kozjeg sira pakira 103 kalorije. Ako smanjite kalorije kako biste izgubili težinu, pametno je ograničiti veličinu obroka. Za referencu, 1 unca feta sira otprilike veličine par kockica.
Ugljikohidrati i kolesterol
Preporučuje se da 45 do 65 posto vaših kalorija dolazi iz ugljikohidrata. I feta i kozji sir imaju malo ugljikohidrata. Feta sir ima 1, 1 grama ugljikohidrata po unci. Kozji sir sadrži.03 grama u istoj količini.
Sadržaj kolesterola za dvije vrste sira je sličan: feta sadrži 25 miligrama, a kozji sir koji sadrži 22 miligrama po unci. Većina sira sadrži visoku razinu kolesterola, ali prema Savjetodavnom odboru za prehrambene smjernice ne postoji potvrđena veza između jedenja hrane bogate kolesterolom i visoke razine kolesterola u krvi.
Holesterol je potreban za izgradnju zdravih stanica. Iako nije utvrđena gornja razina kolesterola, Savjetodavni odbor preporučuje da ograničite unos dijetalnog kolesterola.
Feta - niža u masnom sadržaju
USDA preporučuje da 20 do 35 posto vaših kalorija dolazi iz masnoće, a unos ne više od 10 posto iz zasićenih masti. Feta sir niži je u ukupnom udjelu masti u odnosu na mnoge druge vrste sira sa 6 grama po unci - 3, 8 grama dolazi iz zasićenih masti. Kozji sir sadrži 8, 5 grama masti - 5, 9 grama zasićenih masti - što doprinosi oko 30 posto vaše dnevne vrijednosti u samo 1 uncu.
Međutim, vrsta masti u feta i kozji sir su trigliceridi srednjeg lanca. Ova vrsta masnih kiselina metabolizira se drugačije nego trigliceridi dugog lanca. Brzo se razgrađuju i apsorbiraju u vaš krvotok za trenutni izvor energije. Kao rezultat toga, masnoća se uglavnom ne skladišti u tijelu i ima potencijal pomoći u gubitku kilograma.
Kozji sir - više vitamina
Kozji sir i feta sadrže vitamine skupine B, ali sveukupno, sir feta je bolji izvor pružanjem više riboflavina, tiamina i vitamina B6 i B12. Kozji sir sadrži više niacina i folata. Vitamini skupine B potrebni su za oslobađanje energije iz hrane i doprinose zdravlju vašeg živčanog sustava.
Kozji sir je također najviši u vitaminu A, koji osigurava 415 međunarodnih jedinica u usporedbi sa 120 međunarodnih jedinica u feti. Vitamin A neophodan je za zdrave zube, koštano tkivo i kožu i dobar vid. Kozji sir također sadrži više vitamina D, E i K od feta sira.
Feta za kalcij
Sadržaj minerala razlikuje se od kozjeg sira i feta, posebno kada je riječ o kalcijumu. Feta je najbolji izvor koji daje 140 miligrama po unci ili 15 posto vašeg preporučenog dnevnog unosa. Kozji sir sadrži 84 miligrama kalcija u istoj količini. Kalcij je važan za izgradnju kostiju i zuba, kao i za pomoć u zgrušavanju krvi.
Feta je bolji izvor mineralnog cinka, ali kozji sir se ističe u svom sadržaju željeza, magnezija, fosfora i kalija.
Crvena uzbuna - natrij
Feta je visoko natrija i sadrži 323 miligrama u obroku od jedne unce, što čini gotovo 14 posto DV (dnevna vrijednost). Kozji sir sadrži manje natrija, i to 118 miligrama po unci.
Klinika Mayo preporučuje konzumiranje manje od 2.300 miligrama natrija dnevno. Harvard Health upozorava da previše soli može oštetiti vaše srce i bubrege, čak i bez povećanja krvnog tlaka, kao i da može biti loše i za vaše kosti.
Kozji sir - više bjelančevina
Deset do 35 posto vaših kalorija trebalo bi potjecati od bjelančevina, što bi u odraslim ženama bilo prosječno 46 grama, a za muškarce 56 grama. Protein je potreban za mnoge kritične uloge u vašem tijelu, uključujući izgradnju i popravak kostiju, mišića, hrskavice i kože. Kozji sir sadrži 6, 1 grama proteina, dok feta sir daje 4 grama proteina po unci.
Uloga kazein proteina
Većina proteina i u feta i u kozjem siru je oblik kompletnog proteina koji se zove kazein. Kazein je netopljivi protein koji opskrbljuje sve aminokiseline potrebne vašem tijelu. Feta sir napravljen od ovčjeg mlijeka sadrži najviše kazeinskih proteina - gotovo dvostruko više od kozjeg sira.
Kazein ima dvije varijante - A1 i A2 beta-kazein. Kravlje mlijeko sadrži nepoželjni oblik A1, koji se može povezati s dijabetesom tipa 1, srčanom bolešću, smrću dojenčadi, autizmom i probavnim problemima, navodi Gene Food. Preferira se oblik A2 i smatra se sigurnim i zdravijim. Ovčje i kozje mlijeko sadrže lakše probavljivi A2 beta-kazein.
Alergijski odgovor i netolerancija
Za osobe s alergijom na mlijeko, Sveobuhvatni pregledi o znanosti o hrani i sigurnosti hrane sugeriraju da ovčje mlijeko i kozje mlijeko, koje je po sastavu najsličnije ljudskom mlijeku, mogu potaknuti nižu alergijsku preosjetljivost, što ih čini idealnom zamjenom kravljeg mlijeka. Razlog je taj što se struktura proteina u oba mlijeka razlikuje od kravljeg mlijeka. Imaju koncentracije masnih kuglica manjih od onih u kravljem mlijeku (s kozjim mlijekom je najmanje), što ih olakšava probavu.
Iako sir i od ovčjeg i od kozjeg mlijeka sadrži laktozu, a ovčje mlijeko sadrži najviše, studija iz 2016. objavljena u Nutrition Journalu otkrila je da neki simptomi intolerancije na laktozu mogu poticati od upale izazvane vrstom kazeina u mliječnom proizvodu. Otkriće je da bi A1 beta kazein mogao biti krivac za pogoršanje gastrointestinalnih simptoma kod subjekata koji ne podnose laktozu više od sadržaja laktoze. A2 kazein nije izazvao iste negativne efekte.
Istraživači su izvijestili da se simptomi intolerancije na laktozu mogu izbjeći konzumiranjem mlijeka koje sadrži samo A2 vrstu beta kazeina. Ovo bi značilo da bi feta i kozji sir mogli biti prihvatljiva hrana za one koji ne podnose laktozu.
Koristi za zdravlje linolne kiseline
Polinezasićene masti u ovčijem i kozjem mlijeku sadrže konjugiranu linolnu kiselinu (CLA), a ovčje mlijeko sadrži višu razinu. CLA je esencijalna masna kiselina koja se nalazi u mliječnim proizvodima i važna je za dobro zdravlje. Potencijalna zdravstvena svojstva uključuju učinke protiv karcinogena, protiv pretilosti, protiv dijabetesa, antioksidanata i imunoregulacijskih učinaka, prema članku iz 2017. u Sveobuhvatnim pregledima o znanosti o hrani i sigurnosti hrane.
