S malo masnoće i obično bez kostiju, odrezak od sira jedno je od najlakših jela za pripremu prženja. Laka priprema, međutim, ne znači nikakvu pripremu. Poduzimanje određenih koraka prije miješanja prženja bifteka od sira može napraviti razliku između nježnog i aromatičnog bifteka i steka koji je tvrd ili kašast.
Nasjeckajte
Korak 1
Stavite meso u zamrzivač na otprilike 30 minuta ili dok se tek ne počne smrzavati. Mrzlo meso je lakše kontrolirati prilikom rezanja.
Korak 2
Odstranite bilo kakvu vidljivu masnoću s rubova odrezaka. Ako ima kosti, izrežite je da biste odvojili meso od kosti. Nož s ravnim rubom prikladan je za oba zadatka, premda ako imate nož za lomljenje kosti, njegovo odvajanje mesa može olakšati kosti.
3. korak
Pregledajte meso da biste vidjeli smjer zrna ili smjer u kojem se kreću mesna vlakna. Namjestite vrlo oštar ravan ili kuharski nož pod kutom od 45 stupnjeva prema zrnu i narežite ga na ne više od 1/4 inča debljine. Tanke, narezane kriške koje prate zrno ključne su za nježno miješanje mesa.
4. korak
Izrežite svaku krišku u trake veličine ugriza duljine oko 3 inča.
Začinite
Korak 1
Lopaticom narežite mesne trake i stavite ih u staklenu zdjelu ili plastičnu vrećicu za hranu.
Korak 2
Kombinirajte sastojke marinade u maloj zdjeli za miješanje. Siroki odrezak prirodno je nježan rez govedine, pa odaberite sastojke marinade s pažnjom prema začinjenju, a ne na mesu. Sastojci poput maslinovog ulja, soja umaka s malo natrijuma ili umaka od teriyakija, meda i prskanja crnog papra pomažu u sezonskoj upotrebi mesa. Suprotno tome, sastojci poput soka od citrusa, vina ili octa, đumbira i ananasa razgrađuju bjelančevine i mišićna vlakna. Iako vrijeme može ublažiti njihove učinke, ograničite ove sastojke kako biste sačuvali teksturu i prirodnu nježnost vašeg odrezaka.
3. korak
Ulijte marinadu u zdjelu ili vrećicu u kojoj se nalaze trake odreska od sira. Ako koristite zdjelu, promiješajte da premažete meso, a zatim poklopite i stavite u svoj hladnjak. Ako koristite vrećicu s hranom, zapečatite je i masirajte rukama da premažete trake za meso prije stavljanja u svoj hladnjak. Marinirajte meso 30 minuta do najviše četiri sata, vrećicu nekoliko puta miješajući ili masirajući kako bi se meso ravnomjerno mariniralo.
4. korak
Meso izvadite žlicom s prorezom i odbacite korištenu marinadu. Vaš odrezak od sira sada je spreman za prženje.
Stvari koje će vam trebati
-
Sirok biftek
Daska za rezanje
Nož, ravni rub ili kuharski nož
Lopatica
Staklena posuda s poklopcem ili plastična vrećica za hranu
Zdjela za mješanje
Maslinovo ulje
Mljeveni češnjak
Bijeli vinski ocat
Umak od soje s malo natrijuma
Med
Crni papar
Savjet
Budite pažljivi pri rukovanju sirovim mesom kako bakterije ne bi kontaminirale kuhinjske posuđe i površine. Operite ruke vrućom, sapunom vodom prije i nakon rukovanja, kao i sav pribor i površine.
