Dinatrijev fosfat je aditiv u hrani koji kombinira minerale fosfat, odnosno fosfor i natrij. Fosfatne soli se ponekad upotrebljavaju kao lijek, a američka Uprava za hranu i lijekove općenito ih smatra sigurnim. Osobe s određenim zdravstvenim stanjima koje zahtijevaju malo unosa fosfora, međutim, možda žele smanjiti količinu dinatrijevog fosfata koju konzumiraju.
Upotreba u hrani
Kada se koristi kao aditiv u hrani, dinatrijev fosfat igra brojne uloge. Može vam pomoći regulirati kiselost hrane, zgušnjavati je, stabilizirati je i održavati na odgovarajućoj razini vlage. Dinatrijev fosfat također pomaže zadržati sastojke na bazi ulja i vode, koji bi se inače odvojili, pomiješali.
Potencijalni izvori hrane
Riba i morski plodovi ponekad sadrže dinatrijev fosfat kako bi im pomogli da budu vlažni. U suprotnom, oni gube značajne količine vode tijekom prerade i skladištenja. Dinatrijev fosfat također pomaže u očuvanju kobasica i kuhanog mesa i bezalkoholnih napitaka i sira. Pomaže u očuvanju pekarskih proizvoda i obogaćenoj farini te u održavanju glatkoće sladoleda i umjetno zaslađenih žele. Veliki izbor druge hrane može sadržavati i dinatrijev fosfat, uključujući pečenje ili tijesto, žitarice za doručak, kandirano voće, maslac, žvakaće gume, kakao i čokoladne proizvode, proizvode od voćnih sokova, kavu, čaj, jabukovaču, mliječne proizvode, bombone, prerađeno povrće, puding, tjestenina, alkoholna pića, obloge od kobasica, deserti na bazi jaja ili masti, sol, nadomjestci soli, juhe, tofu, zaslađivači i napici na bazi vode.
Ostale uporabe
Dinatrijev fosfat također ima hranu koja se ne hrani. Može se koristiti u obradi vode i kao sredstvo za usporavanje plamena. U medicini može pomoći sniziti visoku razinu kalcija u krvi ili povećati nisku razinu fosfata u krvi. Također bi moglo biti korisno za ograničavanje nekih vrsta bubrežnih kamenaca, ali dokazi za to su još preliminarni, navodi MedlinePlus.
Potencijalna briga
Velike količine dinatrijevog fosfata ili drugih fosfatnih soli mogu uzrokovati uznemirenost želuca, zatvor ili proljev. Osobe sa zatajenjem srca, cirozom ili bilo kojim drugim stanjima koje mogu uzrokovati edeme trebale bi izbjegavati dinatrijev fosfat, jer može pogoršati simptome ovih stanja, navodi MedlinePlus. Članak objavljen u "Deutsches Arzteblatt International" u siječnju 2012., izaziva zabrinutost da bi dodaci fosfata u hrani mogli predstavljati problem ljudima koji imaju uvjete koji zahtijevaju da im ograniči razinu fosfora. Vrsta fosfora koji se nalazi u dinatrijevom fosfatu i drugim aditivima u hrani lakše se apsorbira od one koja se prirodno nalazi u hrani, tako da potencijalno može povećati razinu fosfora kod ljudi koji jedu puno prerađene hrane koja sadrži ove dodatke. Zabrinjavajuća stanja uključuju bolest bubrega, tešku bolest srca i pluća, probleme sa štitnjačom, jetru i Addisonovu bolest.
