Prilikom mariniranja piletine odložite sol bez žrtvovanja ukusa ili sočnosti. Razno bilje, začini i tekućine dodaju začin i zanimanje istim starim dijelovima piletine, omogućujući vam da izbjegnete šejker soli. Rezultat je piletina koja nije samo zdrava srca, već je i ukusna i nježna poput komada koje ste možda marinirali u prošlosti.
Pucker up
Kiseline iz octa razgrađuju vlakna u piletini, čineći je nježnom i sočnom. Skupite talijansku marinadu, bez posezanja za bocom preljeva, marinirajući pileće dijelove u 1 šalice balzamičnog octa, 1/2 šalice meda, 1/2 šalice listova svježeg bosiljka - možete zamijeniti 1 žlica. osušenog - i nekoliko krakova brusilice papra. Idi na azijski s 1 šalicom rižinog octa preliven s 2 žlice. šećera ili niskokaloričnog zaslađivača, 1 žličica. svaki od svježe metvice i limunske trave i mala limenka nasjeckanog zelenog čilija. Pokušajte s 1 šalicom octa od šerpe oplemenjenog vlasacim lukom i 1 žlicom. smeđeg šećera.
Fruit Fancies
Citrusni sokovi djeluju gotovo na isti način kao i ocat, a kiseline djeluju kao sredstvo za snižavanje natrijuma. Kombinirajte šalicu soka od naranče s 1/4 šalice marmelade od marelice i dodajte 1 žlicu. crveni vinski ocat, 1 žlica. suho lišće ružmarina i crni papar. Pokušajte 1/4 šalice soka od limuna ili limete umiješati u šalicu sezamovog ulja sa 1 kašikom. od svježeg đumbira čini brzu i štedljivu marinadu. Dvije šalice soka od grejpa, mljevenog češnjaka i estragona čine ukusnu pileću marinadu.
Kreme iz snova
Tanki obični grčki jogurt s 1 žličicom. vode ili limunovog soka i pustite maštu da pukne. Preklopite 2 žlice. curryja u prahu i svježeg đumbira u 2 šalice jogurta za laganu marinadu od piletine tandoori koja je ukusna ili pečena ili na roštilju. Za grčku piletinu kombinirajte 1 tsp. svaki origano, mentu i mažuran te umiješajte nasjeckani češnjak po ukusu. Namakanje piletine u mješavini pinjenog mlijeka, crnog papra, kadulje i paprike također dodaje tangu bez viška soli.
Savjeti za mariniranje
Pažljivo odaberite marinade koje kupujete u trgovini. Provjerite naljepnicu, jer se mnoge komercijalno pripremljene marinade i umaci mogu puniti solju. Paulette Mitchell, autorica "Pilećeg gurmana u 15 minuta", savjetuje mariniranje piletine u hladnjaku, nikad na šalteru ili izvan roštilja. Marinade se mogu koristiti kao umak ako se kuhaju do ključanja - nikad ne poslužite marinadu od sirove piletine "onakvu kakva jest" niti je spremajte za buduća jela jer biste mogli riskirati trovanjem salmonelom. Mitchell kaže "ako sumnjate, izbacite ga", jer je gledanjem ili mirisom teško odrediti može li marinada izazvati bolest koja se prenosi hranom.
