Kiseli krastavci, majone, konzervirane gljive i nadjev od pekanijeve pite imaju jedno zajedničko: svi sadrže dinatrijev kalcij EDTA (E385). Ovaj sastojak koristi se u raznim proizvodima, od hrane i dodataka prehrani do deterdženata. Zdravstveni radnici često ga propisuju za akutno i kronično trovanje olovom. Potencijalni rizici EDTA uvelike ovise o tome kako se koristi, ali nuspojave su rijetke.
Savjet
Kalcijev dinatrijev EDTA vjerojatno neće izazvati nuspojave ako se koristi u malim dozama. Veći unos, međutim, može dovesti do nedostatka minerala i utjecati na probavu. Ovaj aditiv za hranu smatra se sigurnim.
Kao helatno sredstvo, EDTA može utjecati na rad srca i bubrega. Uz to, često se zlouporabljava, što povećava rizik od nuspojava.
Što je EDTA?
Etilendiamin tetraoctena kiselina (EDTA) jedan je od najčešće korištenih konzervansa hrane u cijelom svijetu. Poznat je i kao edetatni kalcijev dinatrij ili EDTA kalcijev dinatrij . Proizvođači hrane dodaju ga majonevima, preljevima za salatu, namazima i konzerviranim mahunarkama kako bi sačuvali svoju boju i okus. Fermentirana pića iz slada i destilirana alkoholna pića mogu sadržavati i ovaj sastojak.
Kalcijev dinatrij EDTA odobren je od FDA kao dodatak hrani. On ima ulogu stabiliziranja smjesa ulja i masti, pospješuje zadržavanje boja i produljuje rok trajanja hrane. Ovaj spoj se također koristi u kozmetici, sapunima, proizvodima za čišćenje i lijekovima.
U svojoj srži, etilendiamineteroctena kiselina je helatno sredstvo koje može tvoriti četiri ili šest veza s metalnim ionom. Medicinski stručnjaci koriste helatna sredstva za liječenje toksičnosti metala. EDTA nije iznimka.
Ovaj spoj može se ubrizgati intravenski ili intramuskularno. Njegova uloga je da očisti tijelo teških metala, poput žive ili olova. Prema istraživačkom radu objavljenom u časopisu Coordination Chemistry Reviews u svibnju 2014., chelation terapija se često zlouporablja i može izazvati ozbiljne nuspojave. Uz to, za većinu tvrdnji praktičara nedostaje znanstveni dokaz.
Rizici helacijske terapije EDTA
Kelatna sredstva, poput EDTA, desetljećima se koriste u liječenju srčanih bolesti, Alzheimerove bolesti, dijabetesa i drugih bolesti. Međutim, nekoliko studija potvrđuje njihovu učinkovitost.
Kliničko ispitivanje u ožujku 2013., objavljeno u JAMA, procijenilo je utjecaj helacijske terapije EDTA na osobe s poviješću infarkta miokarda. Rizik od srčanih događaja smanjio se za 18 posto kod ispitanika koji su primili 40 infuzija helacijske smjese koja sadrži heparin, kalcijev dinatrij, elektrolite i druge spojeve. Važno je napomenuti da je 16 posto sudionika napustilo studiju zbog nuspojava.
Hipokalcemija ili niska razina kalcija pojavila su se u 52 ispitanika u helacijskoj skupini i u 30 ispitanika u skupini koja je primala placebo. Još 57 pacijenata s heliranjem i 71 ispitanik u skupini koja je primala placebo doživjelo je zatajenje srca. U svakoj skupini zabilježen je po jedan smrtni slučaj. Istraživači pripisuju ove štetne učinke studijskoj terapiji.
Prema recenzijama Coordination Chemistry Reviews , većina tvrdnji koje podržavaju ovu terapiju može izgledati znanstveno ispravno, ali često su nepouzdane. U reviziji je navedeno jedno istraživanje provedeno na 153 ispitanika s perifernom vaskularnom bolešću u kojem EDTA nije dala značajnije rezultate u usporedbi s placebom. U kliničkim ispitivanjima nije uspio poboljšati aterosklerotske čimbenike rizika, fizičku izvedbu ili simptome angine.
Kalcijev dinatrij odobrio je FDA za liječenje toksičnosti teških metala, ali ne i bolesti srca, autizma, dijabetesa i drugih stanja. Međutim, praktičari alternativne medicine često zloupotrebljavaju to helatno sredstvo i lažno tvrde. Nadalje, helacijska terapija EDTA može uzrokovati blage do teške nuspojave, uključujući, ali ne ograničavajući se na:
- Mučnina i povračanje
- Osjećaj pečenja na mjestu ubrizgavanja
- Hipotenzija (nizak krvni tlak)
- hipokalcijemija
- Depresija koštane srži
- Problemi s bubrezima
FDA ističe da kalcijev dinatrijev versenat , oblik ubrizgavanja EDTA, ne treba davati ljudima s hepatitisom, anurijom ili bubrežnim bolestima. U nekih bolesnika, ova tvar može utjecati na bubrege u istoj mjeri kao i trovanje olovom. Uz to, interferira s pripravcima inzulina s cinkom. Uobičajeni štetni učinci uključuju umor, zimicu, nepravilni rad srca, pretjeranu žeđ, nedostatak apetita, peckanje i alergijske reakcije.
Je li dijetalna EDTA sigurna?
Ovaj aditiv za hranu općenito je prepoznat kao siguran. Maksimalni prihvatljivi unos je 1, 9 miligrama po kilogramu tjelesne težine dnevno, pokazalo je istraživanje objavljeno u časopisu _ EFSA Journal_ u kolovozu 2018. Velike doze EDTA mogu vam iscrpiti tijelo cinka. Međutim, većina hrane sadrži samo male količine dinatrijuma kalcija, pa je malo vjerovatno da će doći do predoziranja.
2016. godine časopis za hranu i poljoprivredu Emirates pregledao je nekoliko aditiva u hrani i njihovu otrovnost. Čini se da kalcijev dinatrij (E385) nema nuspojava ako se koristi u malim dozama.
S druge strane, veliki unosi mogu utjecati na apsorpciju cinka, bakra i željeza, što dovodi do nedostatka minerala. Također mogu uzrokovati bol u želucu, proljev, povraćanje, hematuriju (krv u urinu) i druge štetne reakcije.
