Eritritol, stevija i ksilitol su svi alternativni zaslađivači s nula kalorijama ili niskokalorični. Svaka od njih ima jedinstvene prednosti koje ih čine poželjnim u usporedbi s drugim umjetnim zaslađivačima od kojih mnoga imaju reputaciju u uzrokovanju štetnih nuspojava.
Međutim, izvan sličnosti, ta su se alternativna zaslađivala međusobno prilično različita - čak su i načini korištenja eritritola, stevije i ksilitola različiti.
Zamjena eritritola šećerom
Eritritol ima glikemijski indeks nula i kalorijsku vrijednost 0, 2 kalorija po gramu, što ga u stvari čini nekaloričnim. Ovaj zaslađivač proizvodi se fermentacijom iz glukoze i saharoze, čime se stvara proizvod koji je približno 70 posto slađi poput šećera.
Eritritol je jedno od najpopularnijih alternativnih zaslađivača normalnom šećeru na bazi saharoze, jer nema poslije okusa i dobro se miješa s drugom hranom. Ne treba stvarati određene recepte pomoću eritritola - samo ga zamijenite za ekvivalentnu količinu šećera.
Eritritol je poliol, vrsta ugljikohidrata koje je vašem tijelu teško probaviti, a uslijed toga se izlučuje urinom. Budući da vaš probavni sustav ne može apsorbirati eritritol, previše može izazvati gastrointestinalne nuspojave; međutim, ovi su minimalni u usporedbi s drugim alternativnim ili umjetnim zaslađivačima.
Nedostatak nuspojava i okusa ovog sladila znači da se eritritol može zamijeniti šećerom bolje nego kod većine drugih alternativa standardnom šećeru saharoze. Djeluje i kao antioksidans i može poboljšati oralno zdravlje sprečavajući rast bakterija. Primarni nedostatak eritritola je taj što ga je teško i skupo proizvesti, u usporedbi s drugim alternativnim zaslađivačima, uključujući druge poliole.
Korištenje ksilitola umjesto šećera
Ksilitol je kristalni šećer koji se nalazi u širokom rasponu voća, biljaka i mikroorganizama. Na tržištu se prodaje više od 100 godina, a postao je popularan tijekom Drugog svjetskog rata kada je saharozu bilo teško nabaviti.
Brezi ksilitol i drugi oblici ksilitola na bazi tvrdog drva su tradicionalni proizvodi. Danas, međutim, komercijalna proizvodnja varira, a biljni otpad često se koristi za proizvodnju ovog alternativnog zaslađivača, što ga čini prilično ekološki prihvatljivim proizvodom.
Ksilitol je jedinstven zbog svog slatkog, prirodnog okusa sličnog tradicionalnom šećeru saharoze - ali zapravo je poliol sličan eritritolu. To znači da ksilitol nije fermentibilan i njegov probavni sustav ne može apsorbirati. Ksilitol ima dvije glavne prednosti za vaše zdravlje:
- Za razliku od ostalih šećera, ksilitol ne može fermentirati u ustima, što znači da odabir proizvoda s ksilitolom, a ne drugim umjetnim zaslađivačima, može poboljšati vaše oralno zdravlje i smanjiti stvaranje šupljina. Ksilitol to čini uravnotežujući pH (kiselo-alkalne razine) u ustima.
- Za razliku od ostalih šećera, ksilitol ne može apsorbirati vaše crijevo, a on proizvodi minimalnu energiju. To znači da ne izaziva isti odgovor proizvodnje inzulina prilikom probave, što ga čini pogodnim zaslađivačem za dijabetes. Ksilitol ima glikemijski indeks između 7 i 13 i kalorijsku vrijednost 3 kalorije po gramu.
Isti pozitivni aspekt ksilitola - neprobavljivost - također je njegov primarni negativni aspekt. Kao i drugi neprobavljivi zaslađivači i polioli, poznato je da ksilitol uzrokuje gastrointestinalne nuspojave. U njih se ubrajaju grčevi, nadimanje, plinovi i proljev.
Konzumiranje zaslađivača poput Xylitola
Ksilitol se može proizvesti iz mnoštva različitih izvora. Možete dobiti ksilitol proizveden iz hrane poput:
- Kukuruzne stabljike, koštice i lišće
- Rižina slama
- Uljna palma prazna hrpa voća
- Drveće poput saga, eukaliptusa, breze i bambusa
- Pivovara troši žito
- Ječmene mekinje
- Biljni otpad, uključujući otpad sa stabala maslina, suncokreta i voćne kaše
Ksilitol se također može proizvesti od mikroorganizama poput kvasca, bakterija i gljivica. Metoda koja se koristi za proizvodnju ksilitola iz biljaka nasuprot mikroorganizmima malo je različita, ali konačni proizvod je isti.
Ksilitol možete pronaći u svim vrstama proizvoda, od žvakaćih guma do slatkiša do paste za zube. Obično se ne koristi u pićima ili za kuhanje, jer treba konzumirati svakodnevno zbog svojih gastrointestinalnih nuspojava.
Stevia: biljka ili zaslađivač?
Stevia je alternativno zaslađivač iz južnoameričke biljke Stevia rebaudiana , vrsta suncokreta. Ovih dana stevija se uzgaja u cijelom svijetu u zemljama poput Paragvaja, Kenije, Kine i Sjedinjenih Država. Za rast joj je potrebno vrlo malo zemlje, vode i energije, što ga čini ekološki prihvatljivim i pristupačnim kulturom koji se može uzgajati u većem dijelu svijeta.
Riječ stevija obično se odnosi na zaslađivače dobivene iz biljke stevije, a ne na marku ili točan proizvod. Stevia je popularna tek posljednjih 50 godina, što je čini prilično novim alternativnim zaslađivačem. Pokazalo se da ima pozitivne zdravstvene beneficije, uključujući snižavanje krvnog tlaka i olakšavajući oboljelima od dijabetesa da poboljšaju svoj prehrambeni status.
Stevia primarno sadrži steviol glikozide koji se mogu koristiti za zaslađivanje 10 do 15 puta slađe od običnog šećera. Međutim, proizvodi koji se prodaju kao stevija mogu se također odnositi na ekstrakt listova stevije visoke čistoće, koji može biti i do 400 puta slađi od običnog šećera. Specifični steviol glikozidi koji mogu stvoriti takva sladila visokog intenziteta uključuju:
- Steviozid: 150 do 300 puta slađi od šećera
- Rebaudiozid A: 200 do 400 puta slađi od šećera
- Rebaudiozid B: 300 do 350 puta slađi od šećera
- Rebaudiozid C: 50 do 120 puta slađi od šećera
- Rebaudiozid D: 200 do 300 puta slađi od šećera
- Rebaudiozid E: 250 do 300 puta slađi od šećera
- Rubusosid: 110 puta slađi od šećera
- Steviolbiozid: 100 do 125 puta slađi od šećera
- Dulkozid A: 50 do 120 puta slađi od šećera
Integrirajući Steviju u svoju prehranu
Stevia je sigurna i zdrava za konzumiranje, iako je toliko slađa od šećera. Zapravo sadrži korisne hranjive sastojke, poput bjelančevina i minerala, koji ostaju ako odlučite konzumirati steviju biljni prah ili lišće, umjesto zamjene za šećer.
Za razliku od šećera, stevija se ne akumulira u tijelu i ne proizvodi energiju; prolazi kroz gastrointestinalni sustav i izlučuje se mokraćom. To u suštini znači da je stevija sladilo s nula kalorija.
Iako stevija nema kalorija, ne biste je trebali konzumirati u višku. Budući da proizvodi sa stevijom mogu varirati, prihvatljivi dnevni unos temelji se na steviol glikozidima: 12 miligrama ekstrakta stevije po kilogramu tjelesne težine.
Međutim, to znači da bi prosječna odrasla osoba morala konzumirati gotovo gram steviol glikozida dnevno kako bi dosegla granicu - i to dosta, jer je ovaj zaslađivač slađi od šećera. To čini steviju dobrim alternativnim zaslađivačem koji se koristi u sladoledima, pecivima, alkoholu, bezalkoholnim pićima i drugim proizvodima.
Glavni nedostatak stevije je njen blago gorak, slatki okus. Nema štetnih učinaka ili nuspojava. U stvari, specifični steviol glikozidi, poput steviozida, djeluju kao antioksidanti i mogu pomoći u smanjenju upale i poboljšanju imunološke funkcije. Za razliku od drugih alternativnih zaslađivača, stevija je povezana s raznim zdravstvenim prednostima, uključujući antivirusne, antikancerogene i antidijarološke učinke.
Eritritol vs. Stevia vs. Xylitol
Eritritol i ksilitol prilično su slični na kemijskoj razini jer su oba poliola. To znači da su način na koji djeluju u tijelu i njihove nuspojave slični. Glavna razlika je u tome što možete konzumirati više eritritola nego ksilitola; u suvišku, proizvest će iste gastrointestinalne nuspojave. Kao ekološki prihvatljiv i jeftin proizvod, međutim, ksilitol je bolji izbor: može se lako napraviti od šireg broja biljaka i od biljaka koje bi se inače smatrale otpadom.
Ksilitol i eritritol vs stevija mnogo su složenija usporedba. Objektivno, stevija je bolja jer je zaslađivač s nula kalorija u usporedbi s ksilitolom i eritritolom, koji su tehnički niskokalorični zaslađivači. Stevia je također upotrebljiva kao cijela biljka i prirodnija je kao proizvod, obično s uključenim znatno manje prerade.
To znači da možete dobiti različite proizvode, u rasponu od biljnog praha stevije do zaslađivača visokog intenziteta koji se iz njega mogu izdvojiti, a ne samo kristaliziranih verzija dostupnih za ksilitol i eritritol. Stevia također nema većih nuspojava i bezbroj zdravstvenih koristi u usporedbi s ksilitolom i eritritolom.
Međutim, kad je u pitanju kuhanje, eritritol i stevija nisu usporedivi. Stevia je mnogo više poput ksilitola - ekološki prihvatljivog proizvoda koji je koristan u određenim prehrambenim proizvodima. Činjenica da je stevija toliko slatka znači da je ne možete koristiti na isti način kao i saharozu ili eritritol, što rezultira potrebom za izmjenom recepata. Također ima neobičan okus koji bi se mogao usporediti sa sladićem - pomalo gorak okus koji bi se mogao smatrati nepoželjnim za svakodnevnu upotrebu.
Odabir pravog alternativnog zaslađivača
Stevija, ksilitol i eritritol nisu jedini dostupni zaslađivači, ali su neke od najboljih opcija sa niskim i nula kalorijama. Oni također imaju neke od najboljih zdravstvenih koristi za alternativna zaslađivača.
Ako ovi zaslađivači ne zadovoljavaju vaše potrebe, drugi proizvodi, uključujući sukralozu, sorbitol, manitol i alitam, svi su zaslađivači koji mogu djelovati kao alternativa saharozi. Međutim, ako se odlučite za umjetni zaslađivač, imajte na umu da su mnogi povezani s nuspojavama. Pokazalo se da umjetna sladila uzrokuju širok raspon problema, uključujući:
- Migrene i glavobolje
- Problemi s kožom
- Debljanje
- Problemi s organima, posebno za bubrege i jetru
- Depresija
Na raspolaganju je nekoliko alternativnih zaslađivača koji su bogati hranjivim tvarima i dolaze iz prirodnih izvora, poput zaslađivača na bazi voća, uključujući redovnički voćni prah i lucumu u prahu. Ove alternative na bazi voća mogu biti sigurne za dijabetičare, ali neprikladne za ljude koji se pridržavaju specijalizirane prehrane poput ketogene ili druge dijete s malo ugljikohidrata.
