Kombucha je napitak koji se dobiva fermentacijom kvasca i bakterija. Pohvaljen je zbog svog karakterističnog, kiselog octa i potencijalnih, iako nedokumentiranih, zdravstvenih koristi. Prilikom kuhanja Kombucha treba voditi računa da dobiveni proizvod udovoljava zdravstvenim i sigurnosnim standardima. Treba poštovati osnovnu sigurnost za vrijeme pijenja Kombucha, uključujući provjeru datuma isteka pića i traženje neobičnih boja i mirisa prije pijenja.
Pivo i pH
Kombucha se sastoji od relativno jednostavnih sastojaka: čaja (obično crnog), šećera i probiotičkih bakterija i kvasca. Kako Kombucha fermentira, razina pH opada, s oko 7 na između 2, 5 i 3. Ako Kombucha bude podmuklo, može postati mjesto patogena i ne razviti odgovarajuće hranjive tvari. Ako je Kombucha prekomjerna, može ugroziti sposobnost želuca da ga probavi. Da biste osigurali da je vaša Kombucha pravilno proizvedena, prije konzumacije provjerite pH jednostavnom trakom za testiranje pH. Kombucha se nikada ne smije kuhati ili skladištiti u keramičkim, metalnim ili plastičnim posudama, jer toksini iz tih materijala mogu iscuriti u tekućinu.
Zaraza
Kombucha je izložena riziku zbog brojnih zaraza tijekom postupka kuhanja. Kalup može napasti ferbulirajuću Kombuču, pokazujući se kao mali krugovi bijele ili zelene pjege na površini tekućine. Bakterije i kvasci u zraku mogu ugroziti Kombucha "gljivicu", uzrokujući da postane tanka i ljuskava ili da potpuno nestane. Miris trulog jajeta ili kuhanog kupusa ukazuje na kombučinu pivu koju su ugrozile neželjene bakterije.
piće
Kombuču ne smiju konzumirati žene koje su trudne ili dojilje, niti djeca mlađa od četiri godine. Kada pijete Kombucha, uvijek provjerite datum isteka na boci ako je bila kupljena na tržištu. Općenito, ne biste trebali konzumirati više od četiri unce Kombuče dnevno. Ako prvi put pijete Kombucha, počnite s malom količinom i pogledajte kako vaše tijelo reagira prije nego što više pije. Budući da Kombucha može imati detoksikacijski učinak na tijelo, trebao bi ga pratiti puno vode. Ako pijete previše Kombucha ili pijete Kombuču koja nije pravilno proizvedena, možete naprezati sposobnost vašeg tijela da je probavi na siguran način, stavljajući neupadljiv stres na jetru i uzrokujući potencijalne uznemirujuće komplikacije želuca, mučnine ili jetre.
Sadržaj alkohola
Zbog procesa fermentacije, Kombucha sadrži mali postotak alkohola - uglavnom ispod zakonske granice od 0, 05 posto. Međutim, u nekim se slučajevima znalo da će Kombucha fermentirati dalje nakon postupka punjenja, povećavajući udio alkohola do 3 posto, što je jednako kao u nekim pivima. Mnogi piju Kombuču nakon što popiju Kombuču, što se može pripisati kofeinu u crnom čaju u kojem se Kombucha pravi.
