Gotovo svaki pekar bio je tamo. Proveli ste sate gledajući recepte, kupujući namirnice i pekući kolač, samo da biste otkrili da je gotov rezultat suh poput pustinje. Neki će se recepti ispasti suhiji od drugih, ali postoji nekoliko univerzalnih savjeta za izradu i održavanje vlažnog kolača.
Mjerenje
Za pečenje kolača potrebna je znanost; ako upotrebljavate previše ili premalo jednog sastojka, čitav krajnji rezultat se uništava. Jedan od glavnih uzroka suhog kolača je previše brašna. Brašno pažljivo izmjerite i nožem izravnajte vrh mjerne šalice da slučajno ne dodate više nego što recept zahtjeva. Premalo tekućine također će uzrokovati suhoću. Ne pokušavajte smanjiti unos kalorija i masti upotrebom manje ulja nego što to zahtijeva recept; umjesto toga, pokušajte koristiti ulje od jabuka umjesto ulja, što će zadržati vašu tortu vlažnom i smanjiti sadržaj masti. Bjelanjka može napraviti i kolač suhim, pa pokušajte koristiti jedan manje bijeli nego što vaš recept zahtijeva.
Miješa se i ulije
Jednom kada sastavite sve sastojke, pažljivo promiješajte. Nakon što dodate brašno u zdjelu, promiješajte ili tucite sastojke samo dok se sve ne sjedini. Kad se brašno pomiješa s tekućinom, tvore se pragovi tvari koja se zove gluten. Što više tučete smjesu, više glutena čini i previše glutena čini vaš kolač čvrstim i suhim. Važno je i vaše posude za torte pravilno napuniti; ako koristite preveliku tavu znači da ćete morati ispeći kolač predugo. Napunite svaku posudu za tortu između pola i tri četvrtine punog puta; ako nemate dovoljno tijesta, morat ćete koristiti manje zdjelice.
Pečenje
spremanje
Čak i savršeno pečeni kolač počet će se isušiti za nekoliko sati ako se ne skladišti pravilno. Zamislite smrzavanje kao brtvilo protiv suhoće. Važno je da se slojevi kolača potpuno ohlade, ali zamrznite ih što je brže moguće nakon što se ohlade. Uložite u čuvara torte tanjur za torte i hermetički poklopac. Čim izrežete tortu, izloženi kolač počet će se isušivati. Prerezane rubove premažite glazurama ili pritisnite plastične omote protiv njih. Čuvajte čuvar torte kad ne narezujete komadić vlažne i ukusne poslastice.
