Ključ savršeno vlažnih kolača jest osiguranje da li kuhaju točno pravu količinu vremena, kaže autorica recepta Rochelle Palermo u časopisu "Bon Appetit". Prekrijte svoje braonice - čak i samo nekoliko minuta - i izgubit će tu bogatu vlažnost poput boje. Iako ovo zvuči jednostavno kao podešavanje tajmera, ako želite savršeno vlažne brownies svaki put kada pečete, morate poduzeti nekoliko različitih koraka.
Provjerite svoju opremu
Tava ispravne veličine bitna je za savršeno kuhane kolače, stoga nemojte pokušavati zamijeniti veću ili manju tavu onom koja se traži u receptu za brownie. Ako koristite tavu koja je prevelika, vaš će se mix prebrzo kuhati; u maloj tavi kuha se sporije, povećavajući rizik da će vam brownies biti gušći, a ne vlažni. Uz pravilnu veličinu, obavezno upotrijebite pravu vrstu tave: Lagane metalne ili staklene posude najbolje su, jer tamne metalne posude mogu učiniti da vam se brzi kolači brže kuhaju, objašnjava časopis "Taste of Home".
Provjerite svoju tehniku
Kao i većina pečenja, kolači zahtijevaju pažljivo mjerenje i miješanje. Obavezno precizno izmjerite svoje sastojke i oduprite se porivu da se pomiješa, što može učiniti brownies tvrdim. Gusta tijesto obično znači brasno, ali trebate je pobijediti - po mogućnosti drvenom žlicom, sve dok se suhi i vlažni sastojci ne sjedine, objašnjava Cindy Mitchell u časopisu "Fine Cooking". Kad tijesto za tijesto prebacite u posudu za pečenje, pazite da ga ravnomjerno rasporedite tako da se kolači ravnomjerno kuhaju.
Provjerite temperaturu
Samo zato što kotačić za pećnicu kaže da 350 F ne znači da je temperatura u vašoj pećnici 350 F. I ako vam je pećnica isključena za 5 ili 10 stupnjeva, to može značajno utjecati na ishod preciznog pečenja - kakav ste potreba za savršenim browniesima. Uložite u termometar za pećnicu kako biste odredili točnu temperaturu u vašoj pećnici, tako da možete ispeći kolače na željenoj temperaturi.
Provjerite Doneness
Ako se nadate savršeno vlažnim rezultatima, nemojte samo postaviti tajmer i ostavite da se kolači peku. Započnite provjeravanje kolača nakon prvih 20 minuta vremena pečenja laganim pritiskom na sredinu braonice kako biste provjerili čvrstinu, a zatim umetnite čačkalicu za zube ili tortu. Tvoja kolača vjerojatno neće biti gotova u ovom trenutku, ali čupav osjećaj tijesta i vlažno tijesto na čačkalici pružit će vam dobru usporedbu za kasnije ispitivanje. Nastavite testirati gotovost svakih 8 do 10 minuta i uklonite pecivo kad vlažno tijesto na čačkalici zamijeni vlažnim mrvicama. Ako niste sigurni, nastavite i izvadite tavu; neznatno podrijetno kuhanje je bolje od prejedanja.
